Etusivu
Ainekset
1 dl sokeria
1 dl merisuolaa
1 (n. 300 g) karitsanpotkaa
1 valkosipuli
5 timjaminoksaa
10 kokonaista mustapippuria
5 neilikkaa
1 kanelitanko
5 dl rypsiöljyä
3 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
*
Tarjoiluun:
4 ohutta siivua maalaisleipää paahdettuna
appelsiinichutneya
kandeerattuja appelsiininkuoria
Valmistusohje
1. Sekoita sokeri ja suola huolellisesti keskenään. Hiero seos potkan pintaan ja anna maustua kylmässä puoli tuntia.
2. Huuhtele sokerisuola potkan pinnasta vedellä. Laita potka pieneen uuninkestävään vuokaan tai pataan. Lisää kevyesti litistetty kokonainen valkosipuli, timjami, pippurit, neilikat ja kanelitanko. Kuumenna öljyt toisessa kattilassa noin 100-asteiseksi ja kaada lämmin öljy potkan päälle. Öljyn tulisi peittää potka.
3. Laita potkan päälle leivinpaperi ja kypsennä 120-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa muttei ylikypsää. Kokeile potkaa 60 ja 90 minuutin kohdalla: luu irtoaa helposti kypsästä lihasta. Anna potkan jäähtyä öljyssä huoneenlämpöiseksi.
4. Nosta liha pois jäähtyneestä öljystä ja siivilöi öljy kattilaan. Erottele ja ota talteen öljyyn sekoittunut paistoneste. Lämmitä öljy miedolla lämmöllä noin 100-asteiseksi, jotta saat loput nesteet haihtumaan öljystä. Se parantaa rilleten säilyvyyttä. Kun öljy lopettaa kuplimisen, sen joukossa ei ole enää vettä.
5. Riivi potkan liha haarukalla, poista luut ja jänteet. Mausta liha suolalla, pippurilla, paistonesteellä ja parilla lusikallisella haudutusöljyä. Vaivaa seoksesta käsin tasainen rillettemassa.
6. Levitä rilletteä paahdettujen leipäsiivujen päälle. Viimeistele leivät nokareella appelsiinichutneya sekä kandeeratuilla appelsiininkuorilla.
