Vaihtoehtoinen jouluruoka valmistuu aromikkaasta tummasta lihasta

Perinteisen jouluruoan vaihtoehdoksi voit valmistaa maukkaan annoksen esimerkiksi karitsan tai poron ulkofileestä. Näillä lisukkeilla ja tämän viinin seurassa molemmat lihat toimivat.

Ota filee huoneenlämpöön. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Aloita herkun valmistaminen kuitenkin lihan seurassa tarjottavista lisukkeista.

Keitä punajuuret lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä. Kuori ja kuutioi punajuuret. Hienonna myös hieman sipulia ja tuoretta timjamia. Kuullota punajuurikuutioita ja sipulia kattilassa reilussa nokareessa voita. Lisää hienonnettu timjami ja ripottele joukkoon vielä hieman sokeria. Lorauta lopuksi mukaan tilkka kermaa ja hauduta hetki. Mausta suolalla ja pidä lämpimänä.

Valmista tämän jälkeen perunalisuke. Suosittelisin annokseen runsaalla parmesaaniraasteella höystettyä perunapyreetä – tuttavallisemmin sanoen perunamuusia.

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä, kaada vesi pois ja anna hieman kuivahtaa. Lisää joukkoon kuumaa täysmaitoa, voinokareita ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon runsaasti parmesaaniraastetta ja tarkista maku. Pidä lämpimänä.

Paista kuumalla paistinpannulla lihaan kaunis pintaväri nokareessa voita. Kypsennä liha loppuun noin 175 asteisessa uunissa. Mikäli sinulla on paistomittari käytössä, jätä liha sisältä 47–50 asteiseksi. Anna vetäytyä.

Leikkaa pekonista suikaleita ja paista ne rapeaksi. Nosta pekonit valumaan talouspaperille. Sekoita ne runsaan, hienonnetun persijan kanssa.

Nostele parmesaaniperunapyreetä ja kermaisia punajuurikuutioita lautaselle. Leikkaa lihasta reiluja viipaleita ja asettele ne kauniisti annokseen. Viimeistele annos asettelemalla lihaviipaleille rapeaksi paistettua pekonia. Voit lusikoida punajuurten haudutuskermaa kastikkeeksi.

Maukasta Ripassaa lasiin ja joulun viettoon!