Arvio

Tämän viikon viinivinkki lämmittää mieltä ja viileää oloa. Argentiinalaisessa punaviinissä on tuhti ja paahteinen, tummasävytteisen multainenkin tuoksu. Siinä on lisäksi pippurisia ja mausteisia piirteitä. Viinin roteva maku on suutuntumaltaan särmikäs, mutta samalla runsaan hedelmäinen. Aromeiltaan maku seuraa tummasävytteistä tuoksua. Viinissä on leveyttä ja runsautta, mutta pehmeät parkkihapot antavat sille tukea ja tarvittavaa ryhtiä. Pitkä jälkivaikutelma on kypsän marjainen ja lämminhenkinen.

Viinin seuraksi takuumaukasta, taikinoitua härän sisäfilettä

Muhkean maukas, hedelmäinen punaviini sopii laajalle kirjolle pöydän herkkuja ja erityisesti tumman, selkeämakuisen, konstailematta valmistetun lihan seuraan.

Suosittelisin valmistamaan annokselle takuumaukkaan taikinoidun liharuoan. Hanki kaupasta kokonainen härän sisäfile, jonka esivalmistelu tulee aloittaa tarjoamista edellisenä päivänä.

Mausta kokonaisena valmistettava liha suolalla ja pippurilla ja ruskista lihan pinta nopeasti paistinpannulla. Kypsennä miedossa, noin 100 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 44 astetta.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Nosta yöksi jääkaappiin.

Valmista lihalle sienikuorrute. Pilko herkkusieniä ja sipuleita. Freesaa sieni-sipulihakkelusta pannulla voissa ja lorauta joukkoon tilkka valkoviiniä ja madeiraa. Mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja pippurilla. Lorauta sekaan vielä tilkka kermaa ja hauduttele, kunnes paistos on täysin ”kuivahtanut”. Hienonna paistos tehosekoittimessa varsin pieneksi.

Ota liha seuraavana päivänä ajoissa jääkaapista ja painele jäähtynyt sienikuorrute kiinni lihan pintaan. Nosta liha esimerkiksi leikkuulaudalle leviteltyjen parmankinkkuviipaleiden päälle ja käännä kinkkuviipaleet lihapötkön ympärille.

Kauli lehtitaikinalevy ohuemmaksi, nosta kinkkuun kääritty liha taikinalevylle ja käännä taikinasta tiivis paketti. Voitele taikinakuori ja kypsennä 250 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan, kunnes kuori on saanut kauniin värin. Samalla liha kypsyy noin 54-56 asteeseen.

Anna levätä hetki ennen leikkaamista ”annosviipaleihin”. Tarjoa taikinoitu liha vaikkapa kermamuhennetun perunan ja tumman kastikkeen kera.

Nautittavia hetkiä!