Arvio

Tämän viikon viinivinkki on rehellisluonteinen punaviini Toscanasta, Italiasta. Viinissä on avoin ja aromaattinen, luonteeltaan jopa hieman rustiikkinen tuoksu. Siinä on muun muassa nahkaisuutta ja hapankirsikkaa. Myös maku on tyyliltään erittäin maalaismainen ja rehellisen rustiikkinen. Tuoksun vivahteiden lisäksi viinissä on kuivattuja hedelmiä ja jopa kukkaista parfyymisyyttä. Maku on luonteeltaan hyvin mehukas. Kokonaisuus ryhdittyy makean mausteisuuden, eloisan hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta.

Sorsa, fasaani tai ankka saa rinnalleen mehevää sesongin kurpitsapyreetä

Syksy on riistan aikaa. Voit tarjota tämän viinin ja näiden lisukkeiden kanssa esimerkiksi sorsan tai fasaanin rintafileetä, mutta aivan yhtä hyvin lihatiskistä tai pakastealtaasta löytyvää ankanrintaa.

Valmista aluksi sesonkiin läheisesti liittyvä lisäke kurpitsasta. Kuori ja paloittele kurpitsa reiluiksi palasiksi. Lorauta uunivuokaan öljyä, nosta kurpitsat vuokaan ja ripottele päälle vielä hieman öljyä. Mausta suolalla ja mustapippurirouhaisulla. Kypsennä noin 150 asteisessa uunissa kunnes kurpitsat ovat kypsyneet.

Kurpitsojen kypsyessä voit valmistaa lisukkeeksi haudutettuja ja hieman glaseroituja punasipulilohkoja. Kuori ja leikkaa sipulit reiluiksi lohkoiksi siten että ne jäävät kannastaan kiinni. Näin lohko pysyy jotakuinkin kasassa kypsentämisen aikana. Laita pataan nokare voita ja nosta lohkot joukkoon. Paista, kunnes sipuli on saanut hieman väriä ja käännä lohko. Ripottele sipuleille sokeria ja lorauta joukkoon pikkutilkka vadelmaviinietikkaa ja punaviiniä. Anna hautua.

Leikkaa huoneenlämpöisiin ankanrintafileisiin rasvapuolelle ristiviillot ja mausta fileet suolalla sekä mustapippurilla. Laita fileet kylmälle paistinpannulle rasvapuoli alaspäin. Kun pannu kuumenee, se sulattaa ylimääräisen rasvan pois. Paahda kunnes rasvapuoli on saanut kauniin ja rapean pinnan. Käännä ja paista lihapuolelta pinta nopeasti ”kiinni”.

Nosta rintafileet uunivuokaan, ripottele päälle hieman vadelmaviinietikkaa ja kypsennä noin 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Nosta folion sisään vetäytymään.

Nosta kypsät kurpitsapalaset tehosekoittimeen, lisää muutama nokare voita ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lusikoi lautaselle kurpitsapyreetä, asettele vetäytyneestä ankanrinnasta leikkaamasi viipaleet pyreen reunalle ja nostele meheviä sipulilohkoja lihan päälle. Nauti rustiikkisen italialaisen Il Pietrellon kanssa.

Lisää maukkaita viinejä muun muassa Italiasta voit maistella loppuviikon ajan, 23.-26.10. Viini, ruoka & hyvä elämä -tapahtumassa Messukeskuksessa Helsingissä. Nähdään siellä!