viinilehti-rgb Created with Sketch.

Tilaa Suomen ainoa viiniin keskittynyt aikakauslehti!

TILAA

Tilaa Suomen ainoa viiniin keskittynyt aikakauslehti!

TILAA
Viikon viinivinkki

Hirvipyörykät ja mehevä aussipunkku

43 / 2017 Antti Rinta-Huumo

Punaviini Etelä-Australia

Hirvipyörykät saavat seurakseen herkullisen lanttu-waldorf –salaatin

Ainekset

gluteeniton, munaton
20 min + 25 min kypsymiseen ja maustumiseen
*
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
400 g hirvenjauhelihaa
200 g porsaanjauhelihaa
1/2 dl anjovista hienonnettuna
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl maustepippuria
1 tl suolaa
*
Paistamiseen:
voita
*
Makea sinappikastike:
gluteiiniton, munaton, maidoton
15 min + 30 min keittämiseen
*
1/2 porkkana
1 sipuli
1/2 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
4 dl demi glace-kastikepohjaa (esim. HK)
2 tl sinappia (esim. Turun tai Auran)
suolaa
mustapippuria

Valmistusohje

Hirvipyörykät:
1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuulota sipulit voissa paistinpannussa.
2. Sekoita lihapullien kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki.
3. Pyörittele taikinasta isohkoja palloja ja paista pannulla voissa tai kypsennä uunissa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea ja pyörykät täysin kypsiä.

Makea sinappikastike:
1. Kuori kasvikset. Kuutio porkkana ja hienonna sipuli.
2. Paahda sokeri kattilassa. Lisää sipulit ja porkkanat. Lisää myös etikka ja keitä, kunnes etikka on haihtunut lähes pois.
3. Lisää punaviini ja keitä, kunnes siitä on jäljellä noin puolet.
4. Lisää demi glace ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä 2/3.
5. Siivilöi kastike. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla.


Tarjoile tilli-perunamuusin ja lanttu-waldorfsalaatin kera.

Edellisen viikon viinivinkki

Kuhaa ja chileläistä palsta-rieslingiä

Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas Riesling 2016

Valkoviini San Antonio
Lue lisää

Tule mukaan ja nauti!

Tilaa tästä