Pääsiäisen lammaspaisti á la Vahtera
Lähes makeita vivahteita tarjoileva, mehevä punaviini on takuuvarma seuralainen pääsiäisen lammaspaistille.
Ainekset
1 lampaanpaisti (viulu) 2,5 – 3 kg
2 dl tatteja
1 silputtu salottisipuli
0,5 rkl tuoretta timjamia
2 rkl silputtua persiljaa
4 rkl Dijon -sinappia
4-6 murskattua valkosipulinkynttä
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria
Maldon suolaa
Uunijuurekset
3 porkkanaa
1 pieni lanttu
1 pieni selleri
8 pientä salottisipulia
Valmistusohje
Pyydä lihakauppiastasi poistamaan paisti luuttomaksi siten että paisti jää yhtenäiseksi palaksi. Pyydä paistin luut mukaan. Leikkaa tatit pieneksi kuutioksi ja paista pannulla voissa rapeiksi. Lisää pannulle vielä silputut sipulit ja paista kullankeltaiseksi. Tee paistin sisälle viiltoja, jotta saat avattua paistin levyksi. Sivele mausteet ja sipuli-tattiseos paistin sisälle. Rullaa paisti omaan muotoonsa ja sido tiukasti lämpöä kestävällä narulla. Anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti ennen paistoa. Aseta paistiin lihanlämpömittari. Nosta liha uunivuokaan luiden ja kuorittujen, paloiteltujen juuresten kanssa. Paista 220 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Lisää vuokaan vettä niin paljon että juurekset peittyvät. Laske lämpöä 120 asteeseen ja jatka kypsennystä kunnes sisälämpömittari näyttää 57- 60 astetta (riippuen haluamastasi kypsyydestä). Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 30 minuuttia ennen narujen poistoa ja leikkaamista.
Tarjoile uunijuuresten ja liemen kanssa. Liemestä voit tehdä myös kastikkeen suurustamalla liemen jauhoilla, lisäämällä kermaa ja mieleisiäsi mausteita.
