Sokerisuolattu ankanrinta taipuu sormisyötäväksi salaatiksi

Tämänviikkoisen viinin ruokaseuralaisen voit tarjota vaikkapa pikkujoulun sormisyötävänä.

Aloita valmistamalla ankanrintojen mausteliemi. Lämmitä noin litra vettä. Sekoita sinne n. 3 dl sokeria ja 1 dl suolaa. Anna liemen jäähtyä.

Puhdista ankan rintafileistä mahdolliset kalvot ja siisti hieman paksua rasvaa. Nosta rintafileet jäähtyneeseen liemeen ja anna maustua kaksi tuntia. Poista rintafileet liemestä, kuivaa ne hyvin ja leikkaa rasvaan tiheät ristiviillot. Laita fileet rasvapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja kuumenna pannu. Anna paistua pannulla kunnes rasva on saanut hyvän värin. Käännä file ja ota nopeasti pintaväri myös lihapuolelle. Kypsennä tämän jälkeen 80 asteisessa uunissa, kunnes rintafileen sisälämpötila on 56 astetta. Nosta folioon jäähtymään. Poista rasvapinta ja leikkaa jäähtynyt rintafile viipaleiksi – ja edelleen kuutioiksi.

Valmista tämän jälkeen linssisalaatti. Huuhtele punaiset linssit hyvin ja keitä ne varovasti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Varo kypsentämästä niitä liikaa, sillä ne menevät ylikypsinä helposti ”mössöksi”.

Hienonna valkosipulia ja sipulia sekä tuoretta inkivääriä ja chilä. Kuullota hienontamasi raaka-aineet tilkassa öljyä, lisää joukkoon esikeitetyt linssit, kuutioitua paprikaa ja loraus kanalientä. Rouhaise sekaan mustapippuria, lisää suolaa ja hauduta pikku hetkinen. Anna jäähtyä. Lisää mukaan ankanrintakuutiot, tarkista maku ja viimeistele hienontamalla joukkoon tuoretta persiljaa tai ruohosipulia.

Leikkaa esimerkiksi maalaispatongista viipaleita ja nostele lusikalla ankkatäytettä leiville. Tarjoa maukkaan kuplivan viinin ja pikkujouluhengen kera.