Barbeque-kastike ja mehevä coleslaw aromikkaan possunkyljen lisukkeiksi

Meheväluonteisen viinin seuraan sopivat monet erilaiset, grillissä juhannuksena valmistuvat liharuoat. Pehmeän tanniinisuuden ansiosta voit tarjota Dom Dinis -viiniä myös vaaleiden liharuokien seurassa. Vältä kuitenkin liian hentoaromista vaaleaa liharuokaa. Suosittelisinkin tällä kertaa viinille aromikasta, kokonaisena grillattua possunkylkeä.

Aloita valmistaminen lisäkkeenä tarjottavasta coleslaw-salaatista. Suikaloi sitä varten kaali mahdollisimman ohueksi. Raasta karkealla terällä joukkoon porkkanaa ja hieman omenaa. Sekoita kulhossa. Valmista kastike sekoittamalla yhtä paljon majoneesia ja ranskankermaa.

Mausta kastike valkoviinietikalla (tai voit käyttää myös omenaviinietikkaa), vahvalla sinapilla (esim.dijon), sekä ripauksella suolaa ja sokeria. Sekoita kastike kaalin, porkkanan ja omenan joukkoon. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.

Hanki luullista possunkylkeä ja leikkaa se kattilaan mahtuviksi, reiluiksi paloiksi. Laita kattilaan vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna vesi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Lisää kattilaan hieman lihafondia, paloiteltua sipulia, porkkanaa ja juuriselleriä. Mausta keitinlientä myös valko-, musta- ja maustepippureilla, sekä laakerinlehdillä.

Keittele hiljaa hymyillen noin 1 – 1,5 tunnin ajan. Voit antaa jäähtyä lihat keitinliemessä tai kiireemmässä aikataulussa voit nostaa ne liemestä pois.

Valmista tämän jälkeen barbeque-kastike. Kuullota kattilassa tilkassa öljyä hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Lisää kattilaan yhtä paljon fariinisokeria ja murskattuja tomaatteja. Mausta timjamilla, cayennepippurilla ja worchesterkastikkeella. Kiehuttele hiljalleen kunnes keitos alkaa muuttumaan hieman siirappimaiseksi.

Sivele barbequekastiketta jäähtyneelle grillikyljelle ja grillaa lihat kuumassa grillissä kastikkeella välillä sivellen. Voit lopuksi kääriä lihan folioon vetäytymään. Leikkaa lopuksi annospaloiksi.

Maanläheisen mehevää portugalilaista lasiin ja maukasta juhannusta nauttimaan!