Arvio

Tämän viikon suositusviininä on rehellinen marjapläjäys Toscanan maisemista. Viinissä on kypsän marjainen, yrttinen ja hieman paahteinen tuoksu. Keskitäyteläinen maku seuraa marjaisen yrttisessä aromikkuudessa tuoksua. Siinä on lisäksi reilua savuisuutta. Napakka hapokkuus ja terhakka tanniinisuus tekevät suutuntumasta varsin tiukan. Kokonaisuus jättää suuta kuivattavan, kirsikkaisen ja punaista luumua – myös nahkaa muistuttavan jälkivaikutelman.

Sitruuna tuo liha-annoksellekin liftiä

Tämän viikkoisen viinin seuraan suosittelen valmistamaan ystäväni Antti Vahteran vasikanleike-reseptistä mukailtua herkkua. Mikäli löydät kaupastasi vasikan sisäpaistia, valmista annos siitä, mutta voit käyttää herkkuun myös mureaa naudanfileetä.

Keitä haluamaasi pastaa suolalla maustetussa vedessä ja jätä se hieman ”pureskeltavaksi”. Siivilöi pasta vedestä.

Puhdista lihasta mahdolliset ylimääräiset kalvot ja leikkaa se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Mausta liha suolalla ja rouhaisulla mustapippuria. Valmista yrttiseos hienontamalla kulhoon lehtipersiljaa, timjamia, sekä pikkuriikkisen verran tuoretta korianteria ja rosmariinia. Voit halutessasi lisätä joukkoon vielä hienonnettua valkosipulia. Sekoita hyvin ja pyörittele lihat yrttiseoksessa.

Kuumenna pannulla voita ja paista lihat pinnaltaan rapeiksi. Varo paistamasta liikaa sillä lihan olisi hyvä jäädä medium-kypsäksi ja meheväksi. Nosta vetäytymään folion sisään.

Lisää puhdistamattomalle pannulle vastapuristettua sitruunan mehua ja raastettua sitruunan kuorta. Lisää keitetyt ja valutetut pastat pannulle ja lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Nostele mehevää pastaa lautaselle ja asettele liha foliosta annokselle. Kaada pannulle mahdollisesti jäänyttä sitruunaista ”paistinlientä” kastikkeeksi.

Korkkaa Chianti ja nauti!