Arvio

Tämän viikon viinisuositukseni on Sisilian auringon alla valmistettu punaviini. Siinä on avoin ja muheva tuoksu josta voi erottaa karhunvatukkaa, makeaa mustaherukkaa ja savuisia piirteitä. Täyteläinen maku on sekin muheva. Tumma marjaisuus ja savun aromit toistuvat maussa. Kypsää, lähes makeaa hedelmäisyyttä tasapainottavat pehmeät ja kevyehköt tanniinit. Maku kantaa varsin tasapainoiseen, mausteiseen ja hieman nielua lämmittävään jälkivaikutelmaan.

Pekoni, sienet ja hillosipulit maustavat punaviinitäyteisen lammaspadan

Vaikka helmikuu osoittaa jo kevään merkkejä, haluan suositella tämän mehevän punaviinin seuraan talvisilla keleillä lämmittävää lammaspataa.

Valmista pata edullisemmista, pitkään haudutettavista ruhonosista tai halutessasi myös arvokkaammista ja nopeammin kypsyvistä paisteista.

Kuullota hienonnettua valkosipulia hetkinen pannulla tilkassa öljyä. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Nosta lihat kulhoon ja marinoi niitä hetkinen kuullotetulla valkosipulilla, reilulla suolalla, mustapippurilla, sekä hienonnetulla rosmariinilla ja timjamilla.

Marinoinnin jälkeen valuta lihoista ylimääräinen neste pois ja sekoita joukkoon hieman vehnäjauhoa. Paista lihapaloihin kaunis ruskea pintaväri kuumassa padassa tai kattilassa tilkassa voita.

Lisää pataan paistumaan myös suikaloitua pekonia, reiluiksi paloiksi pilkottua sipulia ja porkkanaa sekä hieman murskattuja valkosipulinkynsiä. Lisää vielä herkkusieniä, paloiteltuja paprikoita, hillosipuleita, reilusti timjamia, kokonaisia mustapippureita ja muutama laakerinlehti. Pyörittele hetkinen.

Lorauta sekaan lihalientä ja täyteläistä punaviiniä niin paljon, että raaka-aineet peittyvät. Hauduta noin 150 asteisessa uunissa 2 tuntia. Tarkista lopussa maku.

Lisäkkeenä voit tarjota rehellistä punaiseen maitoon valmistettua perunamuusia tai halutessasi vaikkapa riisiä.

Annostele höyryävän mehevä pata lautaselle ja tarjoile maukkaan Nero d’Avolan kera.