Syvän aromikas ja mehevän samettinen äyriäiskeitto sopii niin juhlapöytään kuin arjen hemmotteluhetkeen. Appelsiinin, fenkolin ja harissan viimeistelemä keitto saa ihastuttavan seuralaisen ryhdikkäästä ja rodukkaasta provencelaisesta roseesta, jonka aromeissa on punaherukkaa, yrttisyyttä ja kypsiä punaisia metsämarjoja. Yhdistelmä on tasapainoinen, raikas ja elegantti.

Alkon tuotesivu

Rapubouillabaisse

Ainekset:

Liemi:
2–3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
1 fenkoli
3 porkkanaa
½ dl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl harissaa
1 tl fenkolinsiemeniä murskattuina
½ g sahramia
1 tlk säilykeluumutomaatteja liemineen
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 l rapu- tai kalalientä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
ripaus mustapippuria
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
½ appelsiinin mehu

Ravut:
500 g jättikatkaravun pyrstöjä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Viimeistelyyn:
1 fenkoli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita

Harissamajoneesi:
1 dl hyvää majoneesia
1 rkl appelsiinimehua
2 tl harissaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Valmistusohje:
1. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Huuhtele ja kuivaa sellerinvarret ja fenkoli, kuori porkkanat. Paloittele ne.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota pari minuuttia sekoitellen. Lisää tomaattipyree, harissa, fenkolinsiemenet ja sahrami. Sekoita ja kuullota taas pari minuuttia. Lisää tomaatit liemineen, valkoviini ja liemi.Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola, sokeri ja mustapippuri. Keitä hiljaa poreillen noin 45 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.
3. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Mausta appelsiinin kuoriraasteella ja mehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Kuumenna rapujen paistovoi ja -öljy pannulla. Paista ravunpyrstöt meheviksi ja maistuviksi, noin pari minuuttia. Käännä pyrstöt kerran tai kaksi paiston aikana. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kuutioi keiton pinnalle tuleva fenkoli. Lämmitä voi-öljyseos pannulla ja kuullota kuutiot pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Sekoita majoneesin joukkoon appelsiinimehu ja harissa, mausta suolalla ja pippurilla.
7. Jaa liemi lautasille, lisää pinnalle ravunpyrstöjä, fenkolikuutioita ja lusikallinen harissamajoneesia.