Omenat, kyssäkaali ja sienet yhdistyvät herkäksi ja herkulliseksi salaatiksi, jonka kruunaa lämmin suolaheinäkastike. Täydellinen kaveri salaatille on Viognier- ja Sauvignon Blanc -lajikkeista valmistettu viini. Viehkeän hapokas suolaheinäkastike korostaa viinin hedelmäisyyttä ja kukkaisuutta. Viinin vieno karvasmantelisuus ja annoksen sienten maanläheiset vivahteet viimeistelevät maukkaan yhdistelmän.

Alkon tuotesivu

Omena-kyssäkaalisalaatti ja lämmin suolaheinäkastike

Ainekset:
2 kotimaista omenaa
1 kyssäkaali
kourallinen tuoreita sieniä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Suolaheinäkastike:
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
150 g voita
suolaa
pippuria
1 tl sitruunamehua
2 rkl kuohukermaa tai kermavaahtoa
pieni nippu suolaheinää

Valmistusohje:
1. Pese omenat ja kyssäkaali huolellisesti.
2. Leikkaa molemmat hyvin ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä.
3. Paista putsatut sienet voissa, mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Valmista suolaheinäkastike. Mittaa kasariin viini, etikka, vesi ja salottisipulisilppu. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on 1/4 alkuperäisestä määrästä.
5. Nosta kasari liedeltä ja sekoita joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä voi.
6. Kuumenna uudelleen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Siivilöi halutessasi.
7. Lisää kerma tai kermavaahto juuri ennen tarjoilua. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella, jos haluat kuohkeaa kastiketta. Lisää pieniksi suikaleiksi leikattu suolaheinä viimeiseksi juuri ennen tarjoilua.
8. Asettele lautaselle muutamat viipaleet kyssäkaalia, omenaa ja paistettuja sieniä. Koristele lämpimällä suolaheinäkastikkeella.