Nyt tekisi mieli jotain raikasta, umamista ja ihanasti syleilevää. Japanilaiset gyozat saavat rapsakan pinnan paistinpannulla ja suussa sulavan viimeistelyn sweet chili -kastikkeesta ja ponzusoijasta. Kun lasiin kaadetaan hedelmäistä pinot gris’tä ja rieslingistä valmistettua valkoviiniä, alkaa olemaan yhdistelmä kohdillaan.

Sieni-kasvis-gyozat, sweet chili -kastike ja ponzusoija

Ainekset:
2 porkkanaa raastettuna
50 g siitakesieniä
1 dl kiinankaalia hienonnettuna
1 dl kevätsipulia hienonnettuna
1 chili
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl hoisin-kastiketta
2 rkl soijaa
1 rkl mirin-maustekastiketta (esim. Yutaka-merkkinen)
1 muna
tuoretta korianteria hienonnettuna

Lisäksi:
gyoza-taikinakuoria (pakaste)

Paistamiseen:
1 rkl öljyä
tilkka vettä

Ponzusoija:
1 dl sitruunanmehua
1 dl soijakastiketta
1/4 dl vettä
1/4 dl mirin-maustekastiketta (esim. Yutaka-merkkinen)
2 rkl inkivääri hienonnettuna
1/2 dl ruohosipulia hienonnettua

Makea chilikastike:
2 dl riisiviinietikkaa
1 dl sokeria
1 rkl suolaa
2 punaista chiliä ilman siemeniä

Valmistusohje:
1. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna sienet ja muut kasvikset hyvin hienoksi.
2. Kuumenna öljy pannulla, lisää inkivääri ja hienonnettu chili. Kuullota hetki ja lisää loput kasvikset. Paista, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
3. Lisää hoisin-kastike, soija sekä mirin. Sekoita huolellisesti.
4. Riko muna erilliseen kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää muna pannulla, sekoita mutta älä paista enää.
5. Lisää korianteri ja tarvittaessa mausta vielä suolalla.
6. Laita sulaneelle taikinalevylle nokare täytettä. Sulje taikina puolikuun muotoiseksi nyytiksi. Nyytin saa pysymään kiinni, kun kostutat sormen veteen ja sormella taikinareunat. Painele hyvin. Tee kaikki nyytit kerralla valmiiksi.
7. Paista gyoza-nyyttejä hetki öljyssä pannulla, jotta toiselle puolelle tulee kaunis väri.
8. Lisää pannulle vesi ja sulje kansi. Hauduta kypsäksi
9. Valmista sweetchili-kastike. Kuumenna sokeri, riisiviinietikka ja suola kattilassa kiehumispisteeseen. Lisää pilkotut chilit ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Jäähdytä kastike ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
10. Valmista ponzu-kastike sekoittamalla ainekset keskenään.
11. Tarjoa gyoza-nyytit dippikastikkeiden kanssa.

Vinkki:
Tarjoa gyozat kaupan valmiin ponzusoijan ja sweetchili-kastikkeen kanssa.