Viikon viinivinkki

Vinho verde -rosee ja papu-mustekalasalaatti

22 / 2022 Antti Rinta-Huumo

Roseeviini Portugali

Salada de polvo com feijoes, eli papu-mustekalasalaatti on tuulahdus Portugalia kesäkeittiöön. Tarjoile grillijuhlien tähti portugalilaisen Vinho verde -roseeviinin kera. Tumman pinkki rosee on ryhdikkään marjainen, sitruksinen ja vinho verdemäisen pirskahteleva ja eloisa. Mahtava kombo!

Alkon tuotesivu

Papu-mustekalasalaatti

Papu-mustekalasalaatti

Valmistusaika 1 h (+ papujen valmistus 10 h)
gluteeniton, maidoton, munaton
6 annosta

Ainekset:
3 dl kuivattuja mustasilmäpapuja (tai 3 tlk keitettyjä)
1 laakerin lehti
5 mustapippuria
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 pkt (n. 600 g) kypsää mustekalan lonkeroa, (esim. pakaste)
1 dl oliiviöljyä
½ dl valkoviinietikkaa
1 sitruunan mehu
suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa ja/tai korianteria
mustapippuria
suolaa
savustettua paprikajauhetta

Tarjoiluun:
leipää paahdettuna

Valmistusohje:
1. Pese pavut ja jätä kulhoon runsaaseen veteen huoneenlämpöön likoamaan 8 tunniksi. Valuta pavut ja keitä 40–50 min puhtaassa vedessä laakerin lehden ja pippureiden kanssa. Anna jäähtyä omassa liemessä. Tai ohita tämä vaihe ja käytä kypsiä tölkkipapuja, joille riittää pelkkä huuhtelu.
2. Halkaise paprikat pituussuunnassa, poista siemenkota. Aseta paprikat uunipellille leivinpaperille kuori ylöspäin.
3. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa grillivastuksilla uunin keskiosassa noin 20 min tai kunnes kuori kuplii ja on mustatäpläinen.
4. Laita kuumat paprikat kulhoon ja peitä kulho lautasella, jotta paprikat pehmenevät omassa höyryssään.
5. Paloittele mustekalan lonkerot ja laita isoon kulhoon. Lisää oliiviöljy ja etikka, purista päälle sitruunan mehu. Mausta suolalla, sekoita. Anna marinoitua, kun käsittelet loput raaka-aineet.
6. Poista hieman viilenneistä paprikoista kuoret nyppimällä ja suikaloi paprikat. Lisää paprikasuikaleet mustekalan joukkoon.
7. Kuori ja leikkaa puolet sipulista renkaiksi ja säästä koristelua varten. Hienonna loppu sipuli ja lisää mustekaloihin. Valuta pavut (tai tölkkipavut) siivilässä ja lisää mustekalasalaattiin.
8. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet, lisää salaattiin ja sekoita huolellisesti pohjaa myöten. Tarkista salaatin maku, lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa. Laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi.
9. Ennen tarjoilua sekoita salaattiin hienonnettua persiljaa tai korianteria. Kumoa tarjoiluvadille ja viimeistele papu-mustekalasalaatti sipulirenkailla sekä ripottelemalla päälle paprikajauhetta.

Tiesitkö? Valmiiksi kypsennettyä mustekalaa saa pakasteena. Kalatiskien kautta saa tilattua myös kokonaista raakaa mustekalaa.

Vinkki! Oikaise ja käytä tölkkipapuja! Aidoin maku syntyy kuitenkin edullisista kuivatuista pavuista, joita käytetään keitettyinä portugalilaisessa keittiössä monipuolisesti.

Edellisen viikon viinivinkki

Sauvignon Blanc -rosee, peltipiirakka ja jokirapu-lohisalaatti

Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Rosé Bright Light 2021

Roseeviini Uusi-Seelanti
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää