Etusivu
Ainekset
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 (100 g) fenkoli
rypsiöljyä paistamiseen
1 rkl tomaattipyreetä
1 ps (½ g) sahramia
2 dl valkoviiniä
1 l kalalientä
600 g lohta nahkoineen
suolaa
1 ps (500 g) sinisimpukoita
1 dl kuohukermaa
½ appelsiinin kuoriraaste
(fenkolin vihreitä tupsuja)
Valmistusohje
- Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, paloittele ronskisti. Viipaloi fenkoli.
- Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla. Kuullota sipulit ja valkosipulit. Lisää fenkoli ja paista noin 10 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmentynyt. Lisää kattilaan tomaattipyree ja paista vielä hetki. Lisää sahrami ja valkoviini, kiehauta. Lisää kalaliemi. Anna liemen kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes siitä on haihtunut kolmannes. Siivilöi liemi.
- Suolaa lohi hyvin ja leikkaa se nahkoineen neljäksi annospalaksi.
- Kaada paistinpannulle tilkka rypsiöljyä ja kuumenna se lähes savuavaksi. Nosta pannulle yksi kalapala nahkapuoli alaspäin ja paista noin 4 minuuttia, kunnes kalan nahka on tumma ja rapea. Älä käännä. Nosta pala nahkapuoli ylöspäin syvälle tarjoilulautaselle.
- Paista loput kalapalat samalla tavalla. Jos on tarpeen, lisää pannulle välillä tilkka öljyä.
- Pese simpukat juuresharjalla kylmässä vedessä. Raaputa kuori puhtaaksi veitsellä ja poista kuoren välistä pilkottavat parrat. Heitä pois simpukat, joiden kuori on rikki tai jotka eivät sulkeudu kopauttaessa.
- Kuumenna siivilöity liemi kattilassa. Lisää simpukat ja keitä, kunnes ne avautuvat. Tarkista liemen maku, mausta tarvittaessa suolalla. Lisää kerma ja appelsiininkuori.
- Annostele simpukkaliemi tarjoilulautasille kalapalojen päälle. Kuuma liemi kypsentää kalan loppuun. Koristele annokset halutessasi fenkolintupsuilla.
Viinisuositus
