Ainekset
8 kampasimpukkaa
2 rkl kirkastettua voita
mustapippuria myllystä
suolaa
Piparjuurikerma
1,5 dl kermaa
2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
valkopippuria myllystä
suolaa
Punajuuripyree
2 pientä punajuurta
1 dl kermaa
valkopippuria myllystä
suolaa
Valmistusohje
Poista kampasimpukoista mahdollinen mäti ja sivussa oleva kiinnikerusto. Kuivaa simpukat hyvin paperilla ja mausta ne molemmin puolin pippurilla ja suolalla. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu kuumaksi ja pane siihen voi ja simpukat. Paista simpukoita kääntämättä noin 1 minuutti, käännä ja paista toista puolta noin 15 sekuntia. Tärkeää on, että simpukoiden pinta on pähkinäisen rapea ja ne ovat keskeltä lämpimän raakoja. Kypsä simpukka on sitkeän kumimainen, eikä maistu hyvälle. Ole siis paistossa tarkkana!
Piparjuurikerma
Kuori piparjuuren pala ja raasta tiheällä raastimella pieneksi. Mittaa kerma kulhoon, sekoita siihen piparjuuriraaste ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta pippurilla ja suolalla.
Punajuuripyree
Keitä punajuuret kuorineen vedessä kypsiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Pane kuutiot kattilaan kerman kanssa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kerma on lähes kokonaan kiehunut tiiviiksi. Kaada seos tehosekoittimeen ja anna pyöriä samettisen tasaiseksi. Paseeraa seos tarvittaessa tiheän siivilän läpi. Mausta pyree pippurilla ja suolalla.
