Antero Niemiaho, sommelier
Minä: Työskentelen helsinkiläisen Ravintola Palacen sommelierina. Sommelierkilpailut ovat harrastukseni, kuitenkin pohjimmiltani olen viinien nautiskelija.
Arvostan: Rakastan klassisia viinejä, tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhuttelevat minua. Lasiini usein valikoituu klassiselta viinialueelta tuleva, hyvin alkuperäänsä peilaava viini.
Pruuvasin: Bordeaux tunnetaan punaviineistään, mutta alueelta tulee myös upeita crémanteja, hienoja valkoviinejä ja makeita huippuviinejä. Pruuvasin neljä erityylistä bordeaux’laista.
4 x sävykäs Bordeaux
B&G Crémant de Bordeaux
Barton & Guestier, AOP Crémant de Bordeaux, tilausvalikoima 903172, 16,98 €
”Raikkaan hapokas ja runsaan hedelmäinen kuohuviini on mainio valinta aperitiiviksi sekä syksyisen tuhtien kasvisruokien seuraan. Valmista pehmeäkuplaisen crémantin kylkeen vaikka kurpitsarisotto.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Vaalea oljenkeltainen väri, kuplat ovat tasaiset ja runsaat. Viinin viskositeetti on matala.
Tuoksu: Avoin ja hennon paahteinen. Tuoksusta löytyy kypsiä sitrushedelmiä, kuten sitruunaa ja greippiä, päärynää ja persikkaisiakin aromeja.
Maku: Runsaan hedelmäisessä maussa toistuvat tuoksusta tutut päärynän ja persikan vivahteet. Sitruksinen hapokkuus tuo viiniin kepeyttä ja raikkautta. Suutuntumaltaan viini on tasapainoinen ja sen kuplat varsin pehmeät. Viini jättää miellyttävän hedelmäisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman.
Ruoka: Viini toimii hapokkuutensa ansiosta erinomaisesti aperitiivina. Viini on kuitenkin helppo yhdistää myös erilaisille ruoille: sen raikas hapokkuus ja kuplat leikkaavat ruoan täyteläisyyttä ja rasvaisuutta, ja hedelmäisyys puolestaan tasapainottaa raaka-aineiden luontaista makeutta. Siksi viini on omiaan juuresten ja syksyisen tuhtien kasvisruokien seuraan. Valmista crémantin kylkeen vaikka kurpitsarisotto.
Mouton Cadet Blanc 2025
Baron Philippe de Rothschild, AOP Bordeaux, tilausvalikoima 903620, 18,99 €
”Kirpeän hapokas eli varsin epätyypillinen Bordeaux’n valkoviini viihtyy hienosti tuoreiden ostereiden ja äyriäisten seurassa. Viimeistele kombo puristamalla merenelävien päälle tuoretta sitruunaa.”
Hinta-laatu: -1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Vaalea oljenkeltainen väri. Viinin viskositeetti on matala.
Tuoksu: Viinin tuoksua dominoi sitruksisen vehreä aromikkuus, josta löytyy etenkin herukanlehtien ja valkoherukan sävyjä. Tuoksu on raikkaudessaan kuitenkin hiukan yksioikoinen.
Maku: Kevyestä, tuoksua myötäilevästä mausta löytyy myös limetin vivahteita. Suutuntuma on jopa epätasapainoisen hapokas ja jälkivaikutelmakin hieman ohut.
Ruoka: Hapokkuutensa ansiosta viini sopii mainiosti Bordeaux’n alueen perinteiselle alkupalalle eli tuoreille ostereille tai äyriäisille. Viimeistele yhdistelmä puristamalla merenelävien päälle tuoretta sitruunaa.
Moulin D’Issan 2020
Château d’Issan, Bordeaux Supérieur, tilausvalikoima 928404, 26,95 €
”Huipputalon elegantti kakkosviini edustaa Bordeaux’n klassista punaviinityyliä. Tasapainoinen, hyvän vuosikerran viini on erinomainen valinta perinteiselle steak frites -annokselle ja muille klassikkopihveille.”
Hinta-laatu: 1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Granaatinpunainen syvä väri tiivistyy reunoja kohti rubiininpunaiseksi. Keskivoimakas viskositeetti.
Tuoksu: Avointa tuoksua hallitsevat hapankirsikan aromit, jota täydentävät voimakkaan nahkaiset ja lyijykynämäisetkin vivahteet.
Maku: Täyteläisessä maussa hedelmäisyys ja kehittyneet nahkaiset aromit ovat hyvin tasapainossa. Tanniinit ovat samettisesti läsnä, ja hapokkuus ryhdittää viinin hieman lämminhenkistä suutuntumaa. Viipyilevästä jälkimausta erottuvat mausteiset ja hennon mokkaiset sävyt.
Ruoka: Erinomainen viini perinteiselle steak frites -annokselle ja muille klassikkopihveille.
Château Roumieu Sauternes 2024
Dourthe, AC Sauternes, tilausvalikoima 949124, 19,98 €
”Viinin hunajaista makeutta ja runsasta suutuntumaa tasapainottaa sauternes’lle tyypillinen hapokkuus. Klassikkopari hanhen- tai ankanmaksalle sekä pateelle. Kokeile viiniä myös tarte tatinin tai crème brûléen parina.”
Hinta-laatu: 2, valmis juotavaksi mutta kehittyy varastoinnin myötä
Ulkonäkö: Keskivoimakas kullankeltainen väri. Voimakas viskositeetti.
Tuoksu: Hillityssä tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, aprikoosia ja rusinaa. Niiden takaa löytyy myös hunajaisia ja mausteisia sävyjä.
Maku: Makeassa maussa toistuvat tuoksun kuivattujen hedelmien maut sekä hunajan vivahteet. Hapokkuus tasapainottaa viinin makeutta ja runsasta suutuntumaa. Jälkimaku on viipyilevä ja tyylikkään mausteinen.
Ruoka: Sauternes’n klassikkoruokaparit ovat patee sekä hanhen- tai ankanmaksa. Makea viini sopii kuitenkin myös jälkiruokien, kuten tarte tatinin tai crème brûléen, seuraan.
