Tunnelia 15,5 kilometriä, 17 asemaa ja 28 minuuttia. Runsaassa kuudessa vuodessa Kööpenhaminan metron M3-linja eli ympyräinen Cityringen on mullistanut liikkumisen kaupungissa.
Kaupungin reunalta toiselle pääsee runsaassa kymmenessä minuutissa ja ennen kaikkea: nopsasti pääsee myös viinibaarista toiseen. Se on tarpeen, sillä asukasluvultaan Helsingin kokoinen Kööpenhamina on kokoaan huimasti suurempi viinikaupunki.
Tarjonnan kirjo on laaja ja syvä natuviinikuriositeeteista yhteen viinialueeseen erikoistuneisiin huippuviinibaareihin.
Valikoiman laajuus selittyy paitsi nautiskelua arvostavalla elämäntavalla, laatutietoisuudella ja uteliaisuudella myös sillä, että viinin maahantuojaksi voi ryhtyä Tanskasssa melkeinpä sormia napsauttamalla. Arvion mukaan Tanskassa on eniten maailmassa viinin maahantuojia asukasta kohti. Useimmat viinibaarit ovat samalla myös viinikauppoja.
Kööpenhamina on vakiinnuttanut asemansa yhtenä maailman kiinnostavimmista ravintolakaupungeista, mikä selittää myös viinibaarien ruoan kovaa tasoa.
Kelpo lasillisen viiniä saa tyypillisesti 100–150 kruunulla eli 14–20 eurolla. Pullot maksavat yleensä 400 kruunusta eli noin 50 eurosta ylöspäin. Viinibaarien kaupoissa on omat hintansa.
Kööpenhaminan terroir
Kööpenhaminalla on kantava maine kansainvälisenä naturalviinikeskuksena. Maine vetää alan ammattilaisia muuttamaan Kööpenhaminaan.
Klassisen viinikulttuurin Argentiinassa sommelieriksi opiskellut ja Ranskassa työskennellyt Juli Carrique muutti kaupunkiin runsaat kahdeksan vuotta sitten. Hän halusi oppia ymmärtämään natuviinejä.
Carriquen mukaan natuviinit elävät uutta, aiempaa aikuisempaa vaihetta. Radikaalius ja omituisuus väistyvät laadun ja hienostuneisuuden tieltä. Sameat viinit ja provokatiiviset oranssiviinit on nähty.
”Ehkä funky ja weird -vaihe oli tarpeen, samaten ostetaan amfora -villitykset.”
Laatu on Carriquen mielestä kärsinyt keulineesta trendikkyydestä. Nyt naturalviinit ovat aikuistuneet sen verran, että on varaa ottaa hieman rauhallisemmin. Carriquen mukaan viinialalla eletään siksi juuri nyt hienoa hetkeä. Uudenlaiset lähestymistavat, hienovireisyys ja kiinnostus klassisuuteen luovat mahdollisuuksia vaikka mihin.
Carrique muotoilee Kööpenhaminan erityisen aseman natuviinimaailmassa ”melkein Kööpenhaminan terroiriksi”. Hän löytää natuviinien hieman villistä ja spontaanista käymisprosessista sekä hapokkuudesta samoja makuja ja ominaisuuksia kuin tanskalaisille niin rakkaista hapanjuuritaikinasta ja etikkaisista säilykkeistä. Pohjoismainen keittiö ja natuviinit on luotu yhteen.
”Syntyy täydellinen, ylöspäin puskeva vertikaalinen jännite.”
Huippuruokaa tyylikkäästi
Bar Vitrine keskustassa oli välitön hitti, kun se avasi syksyllä 2024. Suosio vain kasvoi, kun Politiken-sanomalehti arvioi pienen viinibaarin täyden kuuden tähden arvoiseksi.
Baarin viinit ovat tyylikkäitä naturalviinejä, sellaisia, joita ei välttämättä tunnista natuviineiksi. Se on viinivalinnoista vastaavien australialaisen Rohan Goradian ja argentiinalaisen Juli Carriquen tarkoituskin.
Goradianin mielestä jako naturalviineihin ja muihin on turha.
”Tärkeintä on, että viini on rehellistä.”
Esimerkiksi käy chevernyläisen Clos du Tue-Bœufin viini.
”Tila seuraa omaa filosofiaansa eikä välitä trendeistä. Viinit ovat johdonmukaisia ja niillä on sielu”, Carrique määrittelee chevernyläistuottajan ja samalla Bar Vitrinen tyyliä.
Tyyliin kuuluu myös se, että viinit ovat hinnaltaan sellaisia, että niitä raaskii juoda. Tarjolla on myös harvinaisuuksia.
Bar Vitrinen kuuden tähden ruoan takaa löytyy Noma-taustaisen Dhriti Aroran intialaiseen vippaava keittiö. Tiuhaan vaihtuva menu tarjoaa pikkupalana esimerkiksi tulista lihapiirakkaa ja aiolia, joka on maustettu fermentoidulla limetillä, maissi-sarvi-apilalastuja, fermentoitua chilisalsaa sekä pikkelöidyllä kukkakaalilla täytettyä leipää. Iltaisin tarjonta on runsaampaa. Bar Vitrine ei ota pöytävarauksia. Lämpimillä keleillä kadunkulmassa sijaitseva baari laajenee eläväiseksi ulkotilaksi.
Baari on osa tyylitaituri Riccardo Marconin ravintolarypästä. Siihen kuuluvat myös korkean profiilin italialaisravintola Barabba ja korealaista ruokaa ja natuviinejä tarjoileva Propaganda. Propagandassa toimii myös viinikauppa.
Bar Vitrine
Møntergade 5
Metro: Kongens Nytorv tai Gammel Strand
Bourgognen herkkuja
Ydinkeskustassa Gammel Mønt -kadun kellarissa kellii Domaine Armand Rousseaun Gevrey-Chambertinia ja noin 6 000 muuta viinipulloa. 80 prosenttia aarteista on Bourgognesta, sommelier Gustav Bundgaardin rakastamalta viinialueelta. Hänen R Vinbareninsa tarjoaa runsaasti valinnanvaraa ranskalaisalueen viinien ja samppanjan ystäville, perushintaisista tuhansien eurojen arvoviineihin.
Bundgaardin kokoama valikoima perustuu syvään tuottajasuhteeseen.
”Näin saamme vuosikerrat ja viinit eri tarhoilta. Nämä ovat hyvin tarkkaan allokoituja viinejä, joten saamme joitakin vain muutamia pulloja.”
Bundgaard selittää Kööpenhaminan viinibaari-ilmiötä villillä ruokaskenellä ja kaupunkilaisten halulla panostaa viineihin.
”Asiakaskuntamme vaihtelee 18-vuotiaasta rieslinglasillisella seitsemänkymppisiin, jotka muistelevat vanhoja hyviä aikoja huippuviinien äärellä.”
Bundgaard on ehdottomasti klassisten viinien ystävä, mutta hän vierastaa hieman jakoa natu- ja muihin viineihin.
”Bourgognen laatuviinithän ovat usein biodynaamisia low intervention -viinejä.”
Viinibaarin muutkin työntekijät ovat sommeliereja, joten kysyvälle löytyy vastauksia. Laseittain tarjolla on 30–35 viiniä. Syötävät ovat kylmiä snacksejä rillettestä juustojen kautta kaviaariin.
Kuten niin usein Kööpenhaminassa, baarin edustalla on pieni terassi, johon paistaa kesäaurinko noin kello 11–19. Designliikkeiden ja ravintoloiden reunustamalla kadulla ohi suihkii enemmän pyöräilijöitä kuin autoilijoita.
”Valkoinen bourgogne”, Bundgaard määrittelee kesäjuomansa.
R Vinbar
Gammel Mønt 14
Metro: Kongens Nytorv tai Gammel Strand
NV!
Kun hipsteria rantautui Kööpenhaminaan 2000-luvun alkuvuosina, Vesterbron ja Nørre-bron kaupunginosista tuli iltaelämän trendialueita. Sitä ne ovat vieläkin, mutta uusi ja jännittävä kuhisee 2020-luvulla NV:ssä eli Nordvestissä. Täällä mellastavat hipsteripioneerien jälkeläiset.
Vaikeasti määriteltävä Autopoul Hejrevej’lla on ollut Kööpenhaminan muutaman viime kesän myyttinen vetonaula. Miksi kutsuisi paikkaa, joka myy vanhasta kalakauppa-autosta viiniä, siideriä, olutta, kahvia ja snacksejä? Kesäviikonloppuisin entisen autokorjaamon pihalla on lisäksi usein popup-ravintoloita, joista ruoka loppuu, kun se loppuu. Yhdistelmään kuuluu myös huikean valikoiman siiderikauppa.
Pindin oman siiderin lisäksi tarjolla on naapurustossa sijaitsevan Flying Coach -panimon olutta ja Autopoulin oman maahantuonnin natuviiniä Italiasta. Kun viinin ostaa itse suoraan tuottajalta, sitä voi myydä lasillisen 60 kruunulla (noin kahdeksan euroa).
Funky crazy ei Kristoffer Pindiä innosta, mutta viinin täytyy olla ehdottomasti ”kunnolla” valmistettu eli natua. Pind on yksi Autopoulin perustajista, ja hänestä kööpenhaminalaiset hössöttävät viineistä jo vähän liikaa.
”Se saa maistua aivan tavalliselta viiniltä, sellaiselta, että isänikin siitä pitää.”
Hejrevej’n toisessa päässä sijaitsee tuore panimoravintola Gamma NV, jossa voi maistaa panimon 20 hanaolutta. Parista hanasta lasiin valuu viiniä. Naapurissa avaa ihan kohta Gaza Grill, samaan kortteliin tulee viinibaari. Koko ajan tapahtuu.
Yksi Gamma NV:n perustajista, Lontoon Brixtonissa pubia aiemmin pyörittänyt Nanna Ackermann kertoo, että moderniin pubiin ovat tervetulleita kaiken kansan lisäksi myös koirat. Ackermann luonnehtii itseään pilsneritytöksi. Hän on yllättänyt siitä, että Session IPA:a ja IPA-olutta menee hanoista yhtä paljon kuin pilsneriä.
”Olemme Kööpenhaminassa olutalalla onnekkaita. Meillä on niin hienoja esikuvia, esimerkiksi Mikkeller.”
Autopoul, Hejrevej 31
Gamma NV, Hejrevej 6 B
Metro: Nørrebro St
Sininen hetki
Gut Oggaun, Meinklangin, Tschidan, Arndorferin, Loimerin ja muiden itävaltalaistuottajien viinejä pääsee maistelemaan pienessä Lille Blå Vinbarissa. Lisänautintoa tarjoaa minimalistisen tyylikäs miljöö ja seinillä vaihtuva taide läheisestä Mikael Andersen -galleriasta.
Eskil Borritzilla tiskin takana ei ole viinilistaa, vaan hän vaihtelee laseittain myytävän seitsemän viinin valikoimaa tunnelmiensa mukaan. Aina tarjolla on kaksi punaista, kaksi valkoista, yksi oranssiviini, yksi rosee ja yksi kuohuva. Kaikki viinit ovat omaa maahantuontia.
Borritz haluaa, että asiakas löytää juomansa testaamalla.
”Joku voi sanoa, ettei pidä grüner veltlineristä, mutta sitten kuitenkin ihastuu siihen, kun ei tiedä maistavansa lajikkeesta tehtyä viiniä. Ihmiset maistavat niin eri tavoin.”
”Raikas, eläväinen ja täsmällinen”, hän kuvailee omaa viinimakuaan.
Lille Blå on tiukasti viinibaari, sillä naposteltavaksi on tarjolla vain manteleita ja oliiveja.
Kokonaisuuteen kuuluu seinänaapurissa sijaitseva Österreich vin -kauppa.
Lille Blå Vinbar ja Österreich Vin
Esplanaden 3
Metro: Østerport tai Marmorkirken
Kolme terassia
Ved Stranden 10
Ved Stranden 10 -viinibaarin terassilta voi ihastella kanavan vene- ja kanoottiliikennettä ja vastapäistä Christiansborg-parlamenttia. Valikoimassa on sekä natural- että konventionaalisia viinejä ja myös tanskalaisia viinejä.
Ved Stranden 10
Ved Stranden 10
Metro: Gammel Strand
Rosforth & Rosforth
Knippelsbro-silta on sataman upea funkkiskaunotar. Sen alla Christianshavnin puolella toimii Rosforth & Rosforthin maahantuonti sekä viinikauppa, joka lämpimillä keleillä leviää yhdeksi kaupungin suosituimmista terasseista. Välillä kaupalle rantautuu purjelaiva täydessä viinilastissa.
Parempaa paikkaa satama-alueen kesätunnelmointiin ei ole, jos pitää viinistä. Rosforth & Rosforth on kaupungin tunnetuin natuviinien maahantuoja, joten valikoimassa löytyy. Aukioloaikoja ei kannata tuijottaa, sillä hyviä bileitä ei turhaan keskeytetä.
Rosforth & Rosforth
Knippelsbrogade 10
Metro: Kongens Nytorv
Pompette
Nørrebrossa on niin paljon viinibaareja ja terasseja, että päättämätön ajautuu hämmennykseen. Jos pitäisi valita vetelehtimispaikka, jossa tuntuu varmasti kööpenhaminalaiselta, se on Pompetten terassi. Viinit ovat natua, ruoka makoisanrouheaa ja ympärillä vilisee sopivasti levoton Nørrebro.
Pompette
Møllegade 3
Metro: Nørrebros Runddel
