Antero Niemiaho, sommelier
Minä: Työskentelen helsinkiläisen ravintola Palacen sommelierina. Sommelierkilpailut ovat harrastukseni, pohjimmiltani olen kuitenkin viinin nautiskelija.
Arvostan: Rakastan klassisia viinejä, tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhuttelevat minua. Lasiini valikoituu usein perinteisen viinialueen viini, joka peilaa hyvin alkuperäänsä.
Pruuvasin: Bourgognen pohjoisin viinialue Chablis tunnetaan raikkaista ja eleganteista chardonnay-viineistään. Pruuvasin alueelta neljä Chablis-alkuperäluokan valkoviiniä. Alueen muut luokitukset ovat Petit Chablis, Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru.
4 x chablis
William Fevre Chablis 2023
William Fevre, AOC Chablis, Chablis, Ranska, tilausvalikoima 952507, 36,89 €
”Klassisen hienostunut chablis tunnetulta ja perinteikkäältä alueen tuottajalta. Viini on tyylikäs esimerkki siitä, miten raikas chardonnay voi ilman tammikypsytystä olla. Täydellinen viini ostereiden seuraan.”
Hinta-laatu: -1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas ja hyvin vaalea oljenkeltainen väri. Viinissä on matala viskositeetti.
Tuoksu: Hienostunut ja moniulotteinen tuoksu, josta löytyy kirpeää vihreää omenaa, sitrushedelmiä, kuten sitruunaa ja greippiä, sekä aavistus yrttisyyttä.
Maku: Kuiva ja kirpeä maku toistaa tuoksun aromit raikkaalla sitruksisella profiililla. Viini on ryhdikäs ja tasapainoinen. Jälkivaikutelma on raikkaan hapokas ja hennon suolainen.
Ruoka: Raikkaat kalaruoat ja merenelävät. Korkkaa viini vaikka ostereille, joko klassisella Mignonette-kastikkeella tai Rockefellerin tapaan valmistettuna.
Jean Collet & Fils Chablis 2023
Jean Collet & Fils, AOC Chablis, Chablis, Ranska, tilausvalikoima 936227, 34,18 €
”Tämä huippuluokan chablis on tasapainoinen yhdistelmä raikkautta, ryhdikkyyttä ja runsasta suutuntumaa. Upea viini persiljaisille valkosipulietanoille tai pehmeille, miedoille juustoille.”
Hinta-laatu: -1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas ja vaalea oljenkeltainen väri. Viinissä on matala viskositeetti.
Tuoksu: Raikkaan sitruksisena aukeavasta tuoksusta voi aistia myös omenaa ja päärynää.
Maku: Kuiva, raikas ja tasapainoinen. Tuoksun aromit toistuvat paletilla jättäen sitruksisen, suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini on ryhdikäs ja suutuntumaltaan keskitäyteläinen.
Ruoka: Upea viini valkosipuli-persiljavoissa kypsennetyille etanoille. Viini on hyvä pari myös pehmeille, miedoille juustoille.
Domaine d’Henri Chablis ”Saint Pierre” 2023
Domaine d’Henri, AOC Chablis, Chablis, Ranska, tilausvalikoima 952556, 35,65 €
”Chablis’n kypsytyksessä on käytetty hieman tammea, mikä tuo raikkaaseen viiniin tyylikästä täyteläisyyttä ja runsautta. Hieno viini esimerkiksi haudutetulle kuhalle ja sitruunaiselle beurre blanc -kastikkeelle.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas ja vaalea oljenkeltainen väri. Viinissä on matala viskositeetti.
Tuoksu: Tyylikkään hedelmäisenä aukeavasta tuoksusta löytyy keltaista omenaa, kypsää sitruunaa sekä aavistus tammista paahteisuutta.
Maku: Kuivassa ja täyteläisessä maussa on tuoksusta erottuvien hedelmien lisäksi persikkaisia vivahteita. Raikas hapokkuus ryhdittää viinin runsasta suutuntumaa. Jälkivaikutelma on täyteläinen ja tasapainoinen.
Ruoka: Huippuviini runsasmakuisille kalaruoille tai kevyille vaaleille liharuoille. Kokkaa viinin kylkeen esimerkiksi haudutettua kuhaa ja sitruunaista beurre blanc -kastiketta.
Louis Jadot Chablis 2024
Louis Jadot, AOC Chablis, Chablis, Ranska, tilausvalikoima 914847, 33,27 €
”Kuuluisan bourgognelaistalon pehmeän hedelmäinen ja tasapainoinen chablis on kypsynyt terästankeissa. Oivallinen viini niin vaaleille kaloille ja mereneläville kuin paikalliselle chaource-juustolle.”
Hinta-laatu: -1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas ja vaalea kullankeltainen väri. Viinissä on matala viskositeetti.
Tuoksu: Runsas ja miellyttävästi kypsän hedelmäinen. Tuoksusta voi aistia kypsää keltaista omenaa, kypsää sitruunaa ja hentoa yrttisyyttä.
Maku: Kuiva ja raikas maku toistaa tuoksun aromit omenaisin ja sitruksisin vivahtein, mukana on myös häivähdys voita. Keskivoimakas hapokkuus kannattelee viiniä hyvin. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja pehmeän hedelmäinen.
Ruoka: Oivallinen viini vaaleille kaloille ja muille mereneläville. Viini on hyvä pari myös bourgognelaisen chaource-juustolle, jonka pehmeän kermaisessa maussa on eleganttia happamuutta ja maanläheistä sienimäisyyttä.
