Veneton herkut: amarone ja ripasso
Amaronen valmistusta varten rypäleet poimitaan ja niitä kuivatetaan 3–4 kuukautta säädösten mukaan vähintään sadonkorjuun jälkeiseen joulukuuhun saakka. Kuivatuksessa noin kolmasosa rypäleiden sisältämästä vedestä haihtuu pois. Kuivatus saa aikaan myös viinin aromien, sokereiden ja happojen tiivistymistä. Kun kuivatuksen jälkeen näistä hieman rusinoituneista rypäleistä valmistetaan viiniä, on tuloksena tuhdimpaa, täyteläisempää, voimakkaampaa ja mausteisempaa viiniä.
Ripasso puolestaan syntyy, kun kuivatuista rypäleistä valmistettu amarone on käynyt tankissa loppuun tai lähes loppuun ja viini erotetaan kuorimassasta. Viinitankkiin amaronen valmistuksesta jääneiden kuorien sekaan lisätään perusvalpolicellaa uuttamaan itseensä makua. Yleensä kuorimassassa on sen verran sokeria jäljellä, että lisätty viini käy vielä pienen hetken kuorien kanssa ja ripasso (italian sana tarkoittaa uudelleen laitettua) syntyy.
Perusvalpolicella
“Perusvalpolicella” on Veneton ala-alueen Valpolicellan alueella valmistettuja punaviinejä, jotka eivät ole amaroneja tai ripassoja. Perusvalpolicella on raikasta, keskitäyteläistä ja marjaisen eloisaa.
