KWV Classic Collection Chardonnay 2019 ja paistettua kuhaa, kapris-mantelisalaattia ja ruskistettua beurre blancia
Ainekset
4 annosta
1h
*
2 isoa kuhafileetä
suolaa
pippuria
voita
*
Paahdettu kukkakaali:
1 kukkakaali
2–4 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
*
Ruskistettu beurre blanc:
150 g (suolatonta)voita
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl vettä
2 rkl salottisipulia hyvin hienonnettuna
1 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria
*
Seljankukka-valeluliemi:
1/2 dl sokeria
2 dl seljankukkamehua
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl voita
ripaus suolaa
*
Kapris-mantelisalaatti:
1 sitruuna
2 rkl kapriksia
1 dl paahdettuja ja suolattuja kokonaisia manteleita
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1 dl (kuminan) versoa tai tuoretta yrttiä
Valmistusohje
1.Valmista paahdettu kukkakaali. Ripottele kukkakaalin pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda 200-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 40 minuuttia, riippuen kukkakaalin koosta.
2. Leikkaa kypsä kukkakaali viipaleiksi ja pirskottele pintaa vielä öljyä ja mausteita.
3. Valmista kukkakaalin kypsyessä beurre blanc. Ruskista voi kattilassa ja jäähdytä.
4. Mittaa toiseen kasariin etikka, viini, vesi ja hyvin hieno sipulisilppu. Keitä, kunnes seosta on jäljellä 1/4.
5. Nosta kasari liedeltä ja vispaa joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä ruskistettu voi. Kuumenna uudelleen, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Siivilöi halutessasi.
6. Valmista seljankukkainen valeluliemi. Paahda sokeri kattilassa ruskeaksi. Lisää seljankukkamehu ja etikka. Keitä seosta kasaan, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää lopuksi voi ja suola.
7. Tee seuraavaksi kapris-mantelisalaatti. Kuori sitruunasta veitsellä kuoret ja valkoinen osa. Leikkaa sitruuna fileiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
8. Poista kuhasta ruodot leikkaamalla v-viilto ruotorivin kohdalle. Leikkaa filee puoliksi, mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kuumenna voi paistinpannulla. Paista kaloja voissa yhdeltä puolelta pari minuuttia. Lisää seljakukkaliemi pannulle. Valele kalaa liemellä, kunnes se on kypsä. Käännä kalat nopeasti pannulla ja tarjoile.
10. Tarjoa kalat kukkakaalien, kapris-mantelisalaatin ja beurre blancin kanssa. Kaada lasiin KWV Classic Collection Chardonnay 2019 -valkoviiniä.
KWV Classic Collection Chardonnay 2019
10,99 €
0,75 l
KWV Classic Collection Cabernet Sauvignon 2018 ja nautaa, salviavoita ja grillibataatteja
Ainekset
4 annosta
30 min + 2 h maustumiseen
*
800 g marmoroitunutta naudan ulkofileetä
3 rkl rub-mausteseosta
*
Salviavoi:
200 g voita huoneenlämpöisenä
1 dl salvianlehtiä hienonnettuna
1/2 tl suolaa
*
Grillibataatit:
4 bataattia
foliota
Valmistusohje
1. Tee ensin salviavoi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää lopuksi hienonnettu, tuore salvia sekä suola. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
2. Hiero mausteseos lihan pintaan ja anna maustua tunnin ajan.
3. Kääri bataatit folioon. Kypsennä uunissa tai grillissä kuvun alla, noin 200 asteessa 45–60 minuuttia.
4. Grillaa maustunut liha mehukkaan kypsäksi (sisälämpö 54 astetta eli medium). Anna vetäytyä hetki leikkuulaudalla tai tarjoiluastiassa.
5. Leikkaa lihasta ohuita viipaleita.
6. Avaa foliota kypsien bataattien ympäriltä. Tee veitsellä viilto bataatin pintaan ja purista bataatti auki uuniperunan tapaan. Tarjoile liha ja bataatit vaahdotetun salviavoin kanssa. Kaada lasiin KWV Classic Collection Cabernet Sauvignon 2018 ja nauti.
Vinkki: Salviavoihin voi käyttää maun mukaan myös muita kesäyrttejä.
KWV Classic Collection Cabernet Sauvignon 2018
10,99 €
0,75 l
