Pääsiäisen ruokahuolet on selätetty tällä karitsapastalla. Pääsiäisviini, täyteläisen marjainen ja pippurinen Casillero del Diablo Reserva Shiraz 2017, toimii karitsan potkalla twistatun pastabolognesen kanssa kuin unelma.
Kata pöytä, valmista pasta, kaada viini lasiin ja nauti!
Karitsa-pastabolognese
Ainekset
4 annosta
Valmistusaika 3 h
*
2 karitsan potkaa
1 porkkanaa
1 sipuli
pala palsternakkaa
pala varsiselleriä
3 rkl tomaattipyreetä
1/2 punainen chili
1/2 valkosipuli
4 dl punaviiniä
1 l liha- tai kanalientä
suolaa
400 g karitsan ulkofileetä
*
Maustepussi (Bouguet garni):
2 laakerinlehteä
kanelitanko
pieni nippu timjamia
pieni nippu oreganoa
mustapippuria
*
Parmesaanipasta:
400 g tuoretta tai kuivattua spagettia
vettä
suolaa
kevätsipulia
lehtipersiljaa
parmesaania
mustapippuria
Valmistusohje
1. Paahda karitsan potkat kauttaaltaan padassa.
2. Kuori ja paloittele juurekset. Lisää pataan.
3. Lisää tomaattipyree, chili ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin.
4. Lisää joukkoon harsokankaaan sisään laitetut mausteet. Sido kangas langalla pussiksi ja lisää pataan. Kaada sekaan punaviini ja liha- tai kanaliemi.
5. Hauduta noin 2–2,5 tuntia hiljalleen.
6. Kun potkaluu irtoaa lihasta helposti, nosta potkat pois liemestä. Revi liha haarukalla irti luista.
7. Poista maustepussi. Keitä lientä, kunnes siitä on haihtunut nestettä ja se paksuuntuu hieman.
8. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Mausta ja tarkista maku. Siivilöi kastike.
9. Paista karitsanfilee pannulla haluamaasi kypsyyteen.
10. Kypsennä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Kaada vesi, mutta jätä kattilan pohjalle hiukan keitinvettä.
11. Mausta pasta leikatulla kevätsipulilla, lehtipersiljalla ja reilulla määrällä parmesaaniraastetta. Sekoita hyvin. Viimeistele mustapippurilla
12. Tarjoile pasta karitsanulkofileen, revityn potkan ja kastikkeen kanssa. Nauti pastabolognese kuumana.
Viinisuositus
Casillero del Diablo ”pirunkellari”
Chileläinen Concha y Toro -viinitalo on yksi Latinalaisen Amerikan suurimmista viinintuottajista. Perinteikkäällä, vuonna 1883 perustetulla viinitalolla on Chilessä viinitarhoja niin lämpimillä keskuslaakson alueilla, kuin myös viileämmillä rannikkoseuduilla. Concha y Toro tekee Suomessakin hyvin tunnetut Casillero del Diablo -viinit.
Casillero del Diablo -viinien nimeen liittyy hauska tarina yli 100 vuoden takaa. Viinitalon omistaja Don Melchor de Concha y Toro otti tuottamistaan viineistään parhaat itselleen ja varastoi ne omaan viinikellariinsa. Suojellakseen viinejään varkailta, hän alkoi levittää huhua kellarissa asuvasta paholaisesta. Tästä on peräisin viinien nimi – Casillero del Diablo, suomeksi ”pirunkellari”.
Tutustu muihin Casillero del Diablo -viineihin:
Pullosta:
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2018
Casillero del Diablo Chardonnay 2019
Hanasta:
Casillero del Diablo Malbec 2018
Casillero del Diablo Chardonnay 2018
