Philipp Corversin on vaikea pidätellä hymyään. Hän on juuri edellisenä päivänä saanut kuulla, että hänen roseensa on voittanut Viinilehden Vuoden roseeviini -palkinnon.
Eikä palkinto ole ensimmäinen. R3-sarjan riesling palkittiin neljä vuotta sitten Viinilehden Vuoden valkoviininä.
Tämä siitäkin huolimatta, että Philipp Corvers on työskennellyt viinintekijänä vasta kymmenisen vuotta. Miten tämä on mahdollista?
Perhetilan satojen vuosien historia
Philipp Corvers syntyi viiniperheeseen. Isän suku on tehnyt viiniä 300 vuotta, äidin suvun viinitilan juuret ovat peräti 1600-luvulla.
”Olen pieni palikka viinintekijöiden pitkässä dominoketjussa”, Corvers nauraa.
Vaikka Philipp Corversilla oli vanhempiensa täysi tuki valita oma urapolkunsa, viinit olivat itsestään selvä valinta. Corvers opiskeli heti koulun jälkeen viinintekijäksi ja valmistui vain 20-vuotiaana. Hän työskenteli maailmalla: englantilaisella kuohuviinituottajalla ja Uuden-Seelannin Marlborough’ssa aromaattisten valkoviinien parissa.
Viimeiset kuusi vuotta Corvers on työskennellyt perheyrityksessä täyspäiväisesti. Myös Corversin sisko valmistui hiljattain viinintekijäksi, joten perheen kaikki neljä jäsentä ovat nyt viinintekijöitä.
”Meillä on perheyritys, ja vastaamme itse kaikesta alusta loppuun: rypäleiden kasvattamisesta viinien myyntiin. Se on aivan mahtavaa.”
Työpaikkana yksi Saksan arvostetuimmista viinialueista
Corvers-Kauterin luomutila sijaitsee Rheingaussa, joka on historiallisestikin yksi Saksan arvostetuimmista viinialueista.
”120 vuotta sitten alueen viinit olivat niin haluttuja ja harvinaisia, että niistä maksettiin Lontoon hotelleissa ja Cannesissa tuplasti, mitä Bordeaux’n alueen viineistä”, Corvers kertoo.
Vaikka alueen tuotantotavat ovat nykyaikaistuneet, viinien valmistaminen vaatii yhä valtavasti käsityötä. Jo rypäleiden poiminta jyrkiltä rinteiltä on oma operaationsa.
”Ja poiminnan oikea ajoitus. Sadonkorjuun aikana istun kaksi viikkoa autossa ja ajan tarhalta toiselle, koska haluan, että jokainen sato kerätään juuri oikeaan aikaan.”
Menneisyys on monessa asiassa läsnä. Käytössä on esimerkiksi yhä vanhoista elokuvista tuttu puupuristin, jotta viineihin saadaan mahdollisimman paljon kuorikontaktia.
”On etuoikeus ja todellinen elämän jättipotti työskennellä alueella, jolla on pitkä viinihistoria, erityinen maaperä ja ilmasto sekä valtavasti hienoja Grand Cru -tarhoja. Tärkein unelmani elämässä on pitää huolta siitä, että viinintekijöiden seuraava dominopalikka saa yhtä hyvät lähtökohdat.”
R3-rieslingien arvokas salaisuus
Rheingau on Rieslingin valtakunta. Rheingaussa kasvavista köynnöksistä peräti 80 prosenttia on Rieslingiä. Toinen tärkeä lajike on Pinot Noir, jonka osuus on noin 15 prosenttia.
Riesling on valtavan monipuolinen valkoviinilajike, joka tuo upeasti esille maaperän erityispiirteet. Corvers-Kauterin tilan tarhoista lähes kaksi kolmasosaa on Grand Cru -luokiteltuja.
”Eri tarhojen rieslingit maistuvat aivan erilaisilta, mikä hämmästyttää minua joka kerta.”
Alue on varsin pohjoinen, minkä ansiosta viinit ovat eloisia ja meheviä.
“Hapokkuus on viiniemme selkäranka. Ei kuitenkaan kiristävä ja kitkerä hapokkuus, sellainen kuin puraisisit vihreää omenaa, vaan ennemmin raikkaus, joka tekee viineistä pitkäikäisiä.”
Alueen sääolosuhteet mahdollistavat myöhäisen sadonkorjuun, minkä ansiosta rypäleisiin ehtii kehittyä hedelmäisiä ja jopa kukkaisia aromeja.
Erityisen Corvers-Kauterin R3-sarjan viineistä tekee myös hinta. Moni niitä maistanut ei voi uskoa, että näin moniulotteiset viinit voisivat maksaa näin vähän.
Salaisuus on, että R3-sarjaan käytetään Grand Cru -tarhojen viiniä.
”Meillä on 17 Grand Cru -luokiteltua tarhaa, mutta teemme yleensä 6–8 tarhaviiniä. Loppu viini käytetään R3-rieslingeissä. Tätä salaisuutta emme usein paljasta”, Corvers virnistää.
Tuliaistilauksena salmiakkia
Riesling on upean monipuolinen ruokaviini.
”Sanoisin, että erilaisia ruokavaihtoehtoja on 10 000, ja se on hyvä alku.”
Riesling sopii täydellisesti kalan, etenkin vähän rasvaisemman kalan pariksi. Myös sushin, etenkin lohinigirien. Corvers suosittelee maistamaan Reserveä myös tartarin kanssa. Voitokas rosee on puolestaan loistava pari kesäisten salaattien kanssa. Viinitilalla on oma ravintola, jota pyörittää Corversin äiti. Listalla on monesti uunissa paahdettuja tomaatteja ja burrataa, joka sointuu kauniisti yhteen roseen kanssa.
Suomessa käydessään Corvers syö kalaa “aamusta iltaan”, koska kotona sisämaassa ei saa samanlaista lohikeittoa ja graavikalaa. Myös poro maistuu.
Koko perheellä on yllättävä Suomi-ihastus. Nimittäin aina kun joku perheestä vierailee Suomessa, tämän on tuotava tuliaisiksi iso kasa salmiakkia.
”Rakastamme salmiakkia! Sitä ei tietenkään voi syödä ennen viinien sekoittamista. Mutta sen jälkeen onkin toinen juttu.”
Tutustu voitokkaisiin viineihin
Kaikki kolme toimivat hyvin sellaisenaan siemailtuna mutta ovat myös upeita ja monipuolisia ruokaviinejä.
