Christina Suominen, sommelier
Minä: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. Ravintolassa on aina juhlafiilis. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä.
Arvostan: Viini on minulle ruokajuoma. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana.
Pruuvasin: Jouluisen mausteinen, muhkea ja makea amarone jakaa mielipiteitä. Osittain kuivatuista rypäleistä tehdyn viinin tuotantomenetelmä on kallis, mikä näkyy amaronen hinnoissa. Monimuotoinen meditaatioviini vaatii parin tunnin dekantoinnin.
4 x syvällinen amarone
Villalta Amarone della Valpolicella XIX 2017
DOCG Amarone Della Valpolicella, Veneto, Italia, tilausvalikoima 931873, 26,50 €
”Ikä alkaa painaa Alkon edullisimman amaronen vuosikertaa 2017. Se avautuu lopulta pehmeän ja miedon juuston avulla, mutta jos vastaan tulee nuorempi vuosikerta, tartu siihen.”
Hintalaatu: -2, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Mattamaisen läpikuultava ja kehittyneen punainen väri, joka on keskeltä tumma ja reunoilta väritön.
Tuoksu: Alkuun hyvin ujo viini antaa itsestään vain maan aromeja. Tuoksussa on mukana pilkahdus metsää.
Maku: Kuivassa maussa on aluksi puun tuntua. Parin tunnin päästä viini aukeaa koko metsän täydeltä varpuineen ja koivunlehtineen. Hedelmäisyys piileskelee kuitenkin viinin iän takana. Viinin avautumista sai odotella pitkään, ja kokemuksen saaminen vaati maanittelua juuston avulla.
Ruoka: Neutraali, keski-ikäinen pehmeä juusto lehmän- tai vuohenmaidosta. Älä tarjoa juuston seurana mitään muuta.
Muuta: Villalta Amarone della Valpolicella XIX on Alkon valikoiman edullisin amarone. Pidä silmällä viinin nuorempia vuosikertoja.
Guerrieri Rizzardi 3 Cru Amarone della Valpolicella Classico 2019
DOCG Amarone Della Valpolicella, Veneto, Italia, tilausvalikoima 933408, 46,99 €
”Kylmän talvipäivän meditaatioviini, joka suorastaan vaatii sulkemaan silmät ja antautumaan mietteisiin. Upea pari myös lihaisalle, amaroneen keitetylle risotolle.”
Hintalaatu: -1, kehittyy varastoinnin myötä
Ulkonäkö: Tummanpunainen mutta läpikuultava väri, josta löytyy myös sinertävää sävyä.
Tuoksu: Tuoksu vahvistaa heti jokaisen rypälelajikkeen läsnäolon. Erittäin tiukka tuoksu, joka aukeaa jo tunnin sisällä: tummaa ruusua, orvokkia, mustikkaa.
Maku: Kuivan, hapokkaan ja hedelmäisen viinin lähes makea ensituntuma tasapainottuu nopeasti. Jälkimaussa korostuu luumuhillo. Lopuksi tulee lämmittävä tunne, joka suorastaan vaatii sulkemaan silmät ja antautumaan mietteisiin.
Ruoka: Lihaliemeen ja amaroneen keitetty risotto, jossa on lisukkeena lampaanlihaa ja päällä hyppysellinen punasalaattia. Upea yhdistelmä!
Muuta: Erittäin kypsinä poimitut rypäleet poimitaan perheomisteisen tilan kolmelta eri tarhalta. Viini saa kukkeat, vaniljaiset ja paahteiset arominsa pitkästä tammitynnyrikypsytyksestä.
Pasqua Black Label Amarone della Valpolicella 2020
DOCG Amarone Della Valpolicella, Veneto, Italia, tilausvalikoima 902758, 47,99 €
”Tasapainoinen ruokaviini, jonka raikas marjaisuus tummuu ja syvenee dekantoimalla. Riistaisten pataruokien ja umamisten makujen piristäjä.”
Hintalaatu: -1 , valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Tummanpunainen mutta läpikuultava, hieman kehittynyt väri. Viini roikkuu raskaana lasin reunoilla.
Tuoksu: Raikas tuoksu antaa lupauksen tuoreista marjoista. Vähitellen tuoksu kehittyy ja siitä alkaa löytyä kuivattuja marjoja, mausteisuutta, rommia, suklaata ja kahvia.
Maku: Maku on nykyaikaisella tavalla raikas, tasapainoinen ja ruokaystävällinen. Jälkimaku muistuttaa kuitenkin melko korkeasta alkoholipitoisuudesta.
Ruoka: Mehevät lihapadat mieluiten riistasta tai hevosesta. Täydennä pata millä tahansa juureksilla, sienillä ja sipuleilla.
Muuta: Pioneeritkin osaavat uudistua. Wine Enthuasist -lehti palkitsi satavuotiaan Pasqua-viinitalon vuoden 2023 parhaana innovaattorina.
Le Calendre Amarone della Valpolicella Classico 2018
DOCG Amarone Della Valpolicella, Veneto, Italia, tilausvalikoima 914998, 53,75 €
”Sävyltään vaaleahko viini yllättää muhkealla tuoksullaan, josta löytyy kaikki klassisen amaronen piirteet. Täydellinen punaviini jouluyön elokuvan ja juustojen seuraan.”
Hintalaatu: 0, kehittyy varastoinnin myötä
Ulkonäkö: Kirkas ja kehittyneen punainen väri, jossa on selkeitä ruskean sävyjä.
Tuoksu: Perinteikkään tuoksun tavoittaa heti avaamisen jälkeen, mutta ajan kanssa se kehittyy ja kasvaa upeasti. Aluksi viinistä löytyy paljon lihaisia aromeja, jotka vähitellen muuttuvat kirsikaksi, suklaaksi ja rommiksi. Dekantoidun viinin tuoksusta löytyy lisäksi rusinoita, kuivattuja hedelmiä, vaniljaa, paahdettuja pähkinöitä sekä häivähdys konjakkia.
Maku: Viini täyttää suun ensin hillojen ja kuivattujen hedelmien makeudella, mutta täräyttää perään runsaat tanniinit ja hedelmäiset hapot. Uneliaan lämmittävää tunnetta piristää viileä jälkimaku.
Ruoka: Viini houkuttelee punaisen lihan luokse mutta pyytää välttämään liikaa pippuria ja perunaa. Kokeile esimerkiksi flank steakin tai mediumkypsän naudan- tai vasikanmaksan kanssa. Hyvä kumppani myös juustoille.
Muuta: Pieni venetolaistila valmistaa viinejä viidennessä sukupolvessa. Talo viljelee köynnöksiä orgaanisesti ja valmistaa viinit mahdollisimman vähäisellä interven
