Yleinen

Maa-artisokka yllättää – katso vinkit viinin valintaan

28.10.2020 Taina Salovaara + Kuvat Laura Riihelä

Maa-artisokan persoonallisessa maussa on mukavasti makeutta, viehkeää pähkinäisyyttä ja häivähdys savua. Viinien suhteen mukula on varsin salliva, valmistustapa ratkaisee kumppanin valinnan.

Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole sukua latva-artisokalle, vaan se kuuluu auringonkukkien sukuun. Raakana maa-artisokka on hyvin mieto, sen maku puhkeaa kukkaan vasta kypsennettäessä. Maa-artisokan ystävien iloksi nykyiset mukulat ovat vähemmän muhkuraisia kuin vanhat lajikkeet. Jos kuitenkin saat eteesi kilon hankalasti kuorittavia artisokkia, keitä ne kuorineen ja kuori vähän jäähtyneinä.

Maa-artisokan aromikkuus on viehkää, luonteeltaan enemmänkin herkkää kuin voimakasta. Viinin kannalta maa-artisokka on varsin harmiton raaka-aine. Jälleen kerran viinin valinnassa on ratkaisevaa se, miten ruoka on valmistettu. Mukulan maanläheinen maku nostaa sen kanssa tarjotusta viinistä esiin hedelmäisiä vivahteita. Tärkeintä on kiinnittää huomio viinin voimakkuuteen niin, ettei se jyrää maa-artisokan herkkiä makuja alleen.  Yleisesti ottaen maa-artisokkaruoan kanssa tarjottava viinissä saa olla kypsää hedelmäisyyttä ja mielellään pientä makeaa mausteisuutta.

Maa-artisokkakeiton kanssa maistuvat Pinot Gris -lajikkeista valmistetut viinit. Mukulan maanläheinen aromikkuus saa mukavaa vastapainoa pinot gris´n lähes eksoottisen hedelmäisistä vivahteista. Sipsien hento suolaisuus korostaa entisestään viinin kypsää luonteikkuutta.

Paahdettujen maa-artisokkien kohdalla sekä raaka-aineiden paahtaminen että sitruunan hapokkuus tuovat esiin viinin hedelmäisyyttä. Kokeile chardonnayta tai roseeviiniä. Vienon paahteinen chardonnay sopii erinomaisesti ja paahdettujen maa-artisokkien maku korostaa roseeviinin kypsää, kainoa makeutta.

3 x maa-artisokka yllättää

Kakussa:
Maa-artisokan makeutta ja pehmeyttä voi käyttää hyväksi kakkutaikinassa. Erityisesti maa-artisokka sopii chilillä maustettuun suklaakakkuun.

Pikkelöitynä:
Maa-artisokkapikkelssi on mainio riistaruokien kaveri. Mausteisessa viinietikkaliemessä ohuet artisokkalastut pikkelöityvät valmiiksi viikossa.

Jäätelössä:
Maa-artisokkajäätelöä ei myydä kaupoissa, mutta ravintoloissa sitä saattaa päästä maistamaan. Kotitekoisen artisokkajäätelön höysteenä kannattaa kokeilla karamellisoituja pähkinöitä.

Kokkaa ainakin nämä maa-artisokkareseptit

Maa-artisokkakeitto ja maa-artisokkasipsit

Paahdetut maa-artisokat

 

Vastaavia artikkeleita

Kaada lasiin Etelä-Afrikan upeita makuja

Kaupallinen yhteistyö

18.08.2020 Viinilehden toimitus

Sanna Pöyry: Blanc de blancs -viinit ovat hapokkaita ja kesäisen freesejä

06.08.2020 Sanna Pöyry

Upeiden Chardonnay-viinien Chablis

06.08.2020 Sanna Pöyry + kuvat Antoine Doyen