Sylvaner on valkoinen rypälelajike, joka on kotoisin Keski-Euroopasta. Tämä rypälelajike on suosittu etenkin Saksassa, Ranskassa ja Sveitsissä. Sylvanerista valmistetaan usein kuivia, raikkaita ja hedelmäisiä viinejä, joissa on tyypillisesti omenan, päärynän ja sitruksen aromeja. Viinit voivat olla myös melko yrttisiä.
Tämä rypäle vaatii hyvän ilmaston ja maaperän kasvaakseen kunnolla. Se on herkkä liian kuumille tai liian kylmille lämpötiloille ja maaperän pitää olla hyvin valutettu. Sylvaner-viinit ovat yleisesti ottaen parhaimmillaan nuorina, jolloin niiden raikas hedelmäisyys pääsee parhaiten esiin.
Ranskassa Sylvaner on yleisimmin käytetty rypäle Alsacen viinialueella, jossa sen lisäksi viljellään useita muitakin valkoisia rypäleitä kuten Rieslingiä ja Gewürztramineria. Saksassa se on suosittu Rheinhessenin ja Frankenin viinialueilla.
Sylvaner-viini sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa etenkin äyriäisten, kalan ja vaalean lihan kanssa. Se voi toimia hyvin myös aperitiivina.
