Arvio

Eksoottisesta Viognier-rypäleestä valmistetussa valkoviinissä on runsashedelmäinen, lähes makea tuoksu. Siinä on punaista omenaa, hunajamelonia ja kukkaisia vivahteita. Tuoksua seuraava, melko täyteläinen maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäisyyden ansiosta suutuntumaltaan tasainen. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on yrttejä ja persikan kiveä. Terhakas hapokkuus korostuu hennon pirskahtelevuuden ansiosta. Kokonaisuus jättääkin napakan jälkivaikutelman.

Rapeaksi paistettu kuha lepää mehevällä risotolla

Tämän viikon viinisuositus saa mehevän seuralaisen paistetusta kuhasta ja aromikkaasta palsternakkarisotosta.

Aloita valmistaminen risotosta. Hienonna salottisipulia ja valkosipulia, sekä kuutioi palsternakkaa pieniksi kuutioiksi.

Aseta paksupohjainen kattila tai pata liedelle. Kuumenna tilkka öljyä. Lisää joukkoon sipulit ja risottoriisi. Kuullota hetkinen. Lisää joukkoon palsternakkakuutiot ja lorauta joukkoon valkoviiniä. Anna kiehahtaa alkoholin haihduttamiseksi. Mausta suolalla. Kiehauta toisessa kattilassa punaista maitoa ja yksi tai kaksi kokonaista maustepippuria. Aloita tämän kiehautetun maustepippuri-maitoseoksen lisääminen kuullotettujen raaka-aineiden joukkoon vähitellen. Muista sekoittaa taajaan. Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lisää joukkoon hieman hienonnettua lehtipersiljaa, rouhaise joukkoon mustapippuria ja mascarponea. Tarkista maku.

Kuivaa kuhafileen nahkapuoli (jos käytät nahallisia fileitä), suolaa kala ja paista fileetä nahkapuoli alaspäin paistinpannulla öljyssä. Kun kala alkaa kypsymään fileen läpi, lisää pannulle hieman voita ja muutama sitruunalohko. Valele pannuun syntyvää voivaahtoa kalalle. Kun kala on valmis, nosta filee keittiöpyyhkeen tai paperin päälle. Anna ylimääräisen rasvan imeytyä paperiin.

Nostele mehevää risottoa lautaselle ja asettele kalafilee risoton päälle, nahkapuoli ylöspäin. Korkkaa viilennetty Las Mulas Viognier ja nauti!