Arvio

Viikon suosituksekseni olen valinnut raikkaan valkoviinin Australian Eden Valleysta. Viinissä on herkullinen, kypsän hedelmäinen ja reilusti lime-arominen tuoksu. Tuoksun jälkeen suun valloittaa kuiva ja suutuntumaltaan hyvin rapsakka maku. Siinä on tuoksun aromien lisäksi vihreää omenaa, tuntuvaa greippimäisyyttä ja mineraalisuutta. Makua ryhdittää raikas hapokkuus, joka kantaa makua suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus nostaa jälkivaikutelmassa reilusti veden kielelle.

Mateen leivitys antaa kausiherkulle tuulahduksen saapasmaasta

Tämän viikon valkoiselle vinkilleni suosittelisin valmistamaan maukkaan annoksen sesonkiherkku mateesta.

Laita ensiksi tulelle annoksen kastike. Hienonna salottisipulia ja pilko fenkolia. Kuumenna kattila ja lisää sinne sipulit ja fenkolit. Lorauta kuumaan kattilaan hieman omenaviinietikkaa, niin että se välittömästi kiehahtaa – ikään kuin ”possahtaa”. Lisää joukkoon vielä reilusti valkoviiniä, laakerinlehti ja rouhaise joukkoon mustapippuria. Kiehuttele reilusti kasaan. Kun nestettä on vain vähän jäljellä, siivilöi ”sattumat” kastikkeesta ja lorauta joukkoon kuohukermaa. Kiehuta vielä lisää, kunnes kastike sakeutuu.

Fileoi itse tai hanki kaupasta ruodottomia mateen fileitä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Tee tämän jälkeen fileille leivitys. Kasta kalafileet ensin vehnäjauhoissa, sitten rikkivatkatussa kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhosta ja parmesaanijuustoraasteesta tekemässäsi seoksessa. Kuumenna paistinpannu ja paista leivitetyt madefileet kauniin kullanruskeiksi. Paista varsin miedolla lämmöllä, sillä juusto palaa pannulle hyvin helposti.

Viimeistele sakeutunut kastike vatkaamalla kastikepohjaan kuutioitua voita. Tarkista maku.

Valmista lisäkkeeksi vaikkapa tagliatellepastaa johon voit lisätä keittämisen ja siivilöinnin jälkeen runsaasti hienonnettua persiljaa – ja tietenkin parmesaania.

Nostele pasta ja paistetut madefileet lautaselle ja viimeistele lusikoimalla mehevää kastiketta. Korkkaa Eden Valleyn herkullinen Riesling ja anna elämän maistua!