Arvio

Tämän viikon suosituksessani, puhdaspiirteisessä valkoviinissä on avoin, raikkaan kesäinen ja pirtsakka tuoksu. Siinä on sitrusmaisuutta, vihreää omenaa ja tuoretta persikkaa. Kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Maussa on lisäksi hyvin tuntuvaa mineraalisuutta ja vihertävää yrttisyyttä. Eloisa hapokkuus antaa suutuntumalle napakkuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman.

Viinin raikkaus tasapainottaa kevätaromista, täyteläisen mehevää risottoa

Raikkaan valkoviinin voi tarjota monenlaisten, vaalealihaisten kalaruokien, äyriäisten tai aromikkaiden kasvisruokien kyytipoikana. Suosittelisin kokeilemaan sitä kauden herkusta, parsasta valmistetun maukkaan täyteläisen risoton kera.

Hienonna reilusti salottisipulia ja pieni määrä valkosipulia. Käytä risottoon vihreää parsaa. Kuori parsa mikäli siinä tuntuu olevan puumainen tyviosa. Muuten voit käyttää parsan kuorimatta. Leikkaa vihreästä parsasta noin sentin pituisia paloja. Pidä parsan nuput erillään. Paloittele myös pikkuruisia kevätsipuleita varsineen.

Kuumenna kattilassa voita ja kuullota sipuleita – myös paloiteltuja kevätsipuleita – yhdessä risottoriisin kera. Kun riisi alkaa muuttumaan hieman läpikuultavaksi, lisää joukkoon parsapalat (älä kuitenkaan nuppuja), lorauta joukkoon Schloss Schönborn Riesling –viiniä ja sekoita.

Aloita kanaliemen lisääminen vähitellen. Lisää nestettä pikku hiljaa ja kerrallaan vain niin paljon että riisi juuri ja juuri peittyy. Muista sekoittaa taajaan. Lisää parsanuput noin 5 minuutin kypsennyksen jälkeen.

Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lorauta joukkoon vastapuristettua sitruunanmehua ja lisää hieman pakasteherneitä. Viimeistele annos mascarponella ja rouhaisulla mustapippuria.

Nostele mehevää risottoa lautaselle, koristele herneenversoilla ja korkkaa raikas Schönbornin Riesling kyytipojaksi.