Arvio
Tämän viikon viinivinkissäni suosittelen portugalilaista, mehevän maukasta punaviiniä. Siitä voi aistia tumman hedelmäistä tuoksua jossa on myös mausteista tammisuutta. Tuoksu tuo mieleen muun muassa kypsän, lähes kuivatun tumman luumun. Keskitäyteläinen maku on pureksittavan hedelmäinen. Siitä voi erottaa myös kypsää luumua, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja mausteisuutta. Kevyehkö, hieman rustiikkinen tanniinisuus ja herkullinen hedelmähapokkuus antavat viinille persoonallisutta, miellyttävää selkärankaa ja tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen. Viini jättää mehevän mausteisen, kuivattuja hedelmiä muistuttavan ja rehellisen maalaismaisen jälkivaikutelman joka viipyy pitkään suussa.
Minttuiset lampaankyljykset sopivat tummasävytteisen marjaisen dourolaisen seuraksi
Suosittelisin valmistamaan tälle rustiikkishenkiselle punaviinille yksikertaisesti valmistuvaa ruokaa lampaankyljyksistä.
Laita kyljykset marinadiin, jonka voit valmistaa tuoreesta timjamista, hienonnetusta valkosipulista, lorauksesta öljyä ja balsamiviinietikkaa. Anna kyljysten marinoitua muutaman tunnin ajan.
Valmista tämän jälkeen minttuinen jogurttikastike. Sekoita jogurtin joukkoon hienonnettua tuoretta minttua ja valkosipulia. Purista kastikkeeseen loraus sitruunan mehua. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sekoita hyvin. Anna maustua.
Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi ja tee niihin veitsellä ristiviillot. Mausta viipaleet suolalla ja anna munakoison ”itkeä” ylimääräinen neste pois. Kuivaa viipaleet paperilla. Grillaa tai paista munakoisot tuoreella timjamilla ja rosmariinilla maustetussa öljyssä. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Pidä lämpimänä.
Kuivaa huoneenlämpöisten lampaankyljysten pinta huolellisesti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu ja paista kyljykset voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta folion sisään vetäytymään. Muista että kyljykset kypsyvät melko nopeasti, joten ole varovainen ettei liha tule läpikypsäksi.
Asettele munakoisoviipaleet lautaselle, nostele päälle lampaankyljykset ja viimeistele annos lusikoimalla jogurttikastiketta päälle. Väriksi annokseen voit kuutioida hieman tomaattia ja marinoida sitä nopeasti oreganossa ja lorauksessa balsamietikkaa.
Nauti Sá de Baixon kanssa.
