Arvio

Tämän viikon mehevä punaviini tulee maapallon toiselta puolelta, Australian auringosta. Viinissä on mehevä, hieman jopa multainen, hennon savuinenkin tuoksu. Siinä on myös hillomaista karhunvatukkaa ja yrttisiäkin sävyjä. Tuoksua seuraa keskitäyteläinen maku, joka on suutuntumaltaan tasainen ja pehmeä. Mausta voi tuoksun lupaamien aromien lisäksi erottaa makean mausteisia vivahteita. Hyvin pehmeät tanniinit ja marjainen hapokkuus tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen ja tasaisen suunmyötäisen.

Viinin seuraksi

Tämän mehevän ja varsin vähätanniinisen viinin seuraksi voit valmistaa mehevän, sienimuhennoksella täytetyn porsaanfileen. Valmista täytteen muhennos esimerkiksi siitakesienistä. Hienonna salottisipulia ja rosmariinia. Pilko myös sienet. Kuumenna pannulla voita ja freesaa siinä sipuli ja sienet. Lisää hieman jauhoa ja kermaa. Kiehuta kunnes muhennos on melko paksua. Lisää joukkoon hienonnettu, tuore rosmariini, mustapippuria ja suolaa. Tarkista maku. Leikkaa kalvoista puhdistettu possun sisäfilee kyljestä ”auki” ikään kuin kääretorttulevyksi. Mausta fileelevy suolalla ja pippurilla. Levitä päälle sienitäyte ja kääri filee rullalle. Sulje rulla esimerkiksi hammastikuilla. Ota fileerullaan kaunis pintaväri paistinpannussa tai kuumassa grillissä. Kypsennä noin 160 asteisessa uunissa. Voit valmistaa fileerullan loppuun saakka myös grillissä miedolla lämmöllä, mutta pidä huoli ettei fileestä tule liian kuiva. Voit halutessasi kääriä pintavärin ottamisen jälkeen fileen folion sisään ja kypsentää sen epäsuoralla lämmöllä (sivussa palavan polttimon päältä). Leikkaa hetken vetäytyneestä fileestä varovasti viipaleita ja tarjoa esimerkiksi perunasoseen kanssa.