Arvio

Portugalilaisen, Baga-, Touriga Nacional- ja Tinta Roriz –lajikkeista valmistetun punaviinin tuoksu on tummasävytteinen, kypsän marjainen ja paahteinen. Siitä voi erottaa myös makeaa mausteisuutta sekä savuisuutta. Runsas maku seuraa aromeiltaan kypsää tuoksua. Viinissä on lämpöä ja hedelmäisyyttä. Pehmeät parkkihapot antavat tukea täyteläiselle hedelmäisyydelle. Suutuntuma on hieman rakeinen, mutta silti hyvin miellyttävä. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, harmonisen jälkivaikutelman.

Muhevan portugalilaisen hedelmäisyys korostuu yksinkertaisen pihvin ja aromikkaan lisukkeen ansiosta

Lähes hillomainen punaviini on varma valinta tummien liharuokien kanssa. Nyt suosittelisin sille perinteistä pihviä tiivismakuisen lisukkeen kera.

Valmista ensin pihvin päälle tuleva aromikas lisäke. Hienonna salottisipulia, mieleisesi määrä valkosipulia, aurinkokuivattua tomaattia ja punaista paprikaa hyvin pieniksi kuutioksi. Nosta kulhoon. Hienonna lisäksi pieniä kapriksia ja reilusti persiljaa. Lisää nämä kulhoon ja kaada joukkoon hieman öljyä aurinkokuivattujen tomaattien purkista. Purista joukkoon tuoretta sitruunamehua ja rouhaise sekaan hieman mustapippuria. Sekoita, tarkista maku ja jätä lisäke hieman ”vetäytymään”.

Lihan kanssa tarjottavan salaatin valmistat helposti suikaloimalla jäävuorisalaattia ja viinisuolaheinää. Paahda kuivalla pannulla cashew-pähkinöitä ja lisää ne suikaleiden joukkoon. Lusikoi salaattiin pieni määrä kermaviiliä ”sidonta-aineeksi” ja mausta salaatti sitruunamehulla ja suolalla. Viimeistele yksinkertaisen maukas salaatti raastamalla joukkoon pecorino-juustoa. Tarkista maku.

Grillaa härän sisäfileestä leikatut pihvit kuumassa grillissä ja nosta vetäytymään ne folion sisään noin 10 minuutiksi. Leikkaa vetäytynyt pihvi viipaleiksi ja nosta lautaselle. Lusikoi lihaviipaleille reilusti valmistamaasi lisuketta.

Tarjoa kermaviilillä höystetyn salaatin ja Quinta do Encontron kera.