Arvio

Tämän viikon viinivinkiksi olen valinnut hieman tuntemattomammasta lajikkeesta valmistetun punaviinin. Tässä espanjalaisessa, Prieto Picudo-nimisestä lajikkeesta valmistetussa viinissä on avoin ja nuorekas, melko aromikas tuoksu. Siinä on erotettavissa lämminhenkisyyttä, paahteisuutta ja kypsän marjaisia vivahteita. Tuoksua seuraava maku on keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan varsin napakka. Siinä on tuoksun aromien lisäksi nahkaisuutta ja yrttisyyttä. Terhakas hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit antavat makuun ryhdikkyyttä. Viinissä on aistittavissa myös hennon hentoa hiilidioksidin tuomaa pirskahtelevuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman.

Viinin seuraksi

Tämä ryhdikäs ja hieman rustiikkisluonteinen punaviini sopii monenlaisten, aromikkaiden liharuokien seuraksi. Tällä kertaa suosittelisin valmistamaan viinille maukasta ankanrintaa. Rintafileitä löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista – ainakin pakastealtaan puolelta. Mikäli hankit pakasteen, sulata se hitaasti esimerkiksi jääkaapissa. Pirskottele pintaan marinaadiksi hieman balsamiviinietikkaa ja hiero rintafileeseen hienonnettua valkosipulia, inkivääriä ja reilusti tuoretta timjamia. Kääri file tai fileet kelmuun ja marinoi seuraavaan päivään. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja kuivaa ylimääräinen marinadi pois. Leikkaa rasvapuolelle terävällä veitsellä viiltoja. Laita rintafileet kylmälle paistinpannulle rasvapuoli alaspäin ja laita pannu kuumenemaan. Lämmetessään pannu sulattaa ylimääräistä rasvaa pois. Mausta lihapuolelta savusuolalla ja mustapippurilla. Kun rasvapuoli on saanut mukavan, rapean ja kauniin ruskean pinnan, käännä fileet ja paista muutaman minuutin ajan. Mausta myös toiselta puolelta. Nosta folion sisään vetäytymään noin 10 minuutin ajaksi. Leikkaa vetäytynyt file ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi kermassa muhennettujen porkkana- ja perunakuutioiden, sekä Prieto Picudosta valmistetun punkun kera.