Arvio

Lämpimän viikon innostamana suosittelen tälle viikolle raikkaan aromikasta itävaltalaista valkoviiniä. Tuoksutettaessa viiniä voi siitä aistia nuorekkaan eloisia vivahteita. Siinä on kypsää sitrusmaisuutta, yrttisyyttä ja reilua mineraalisuutta. Tuoksua seuraa kuiva, mutta hedelmäinen maku, joka on suutuntumaltaan hyvin rapsakka. Sitrusarominen hapokkuus, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ja mineraalinen vivahde antavat makuun selkärankaa. Viinissä on erotettavissa myös persikan kiveä ja karviaista. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman.

Maukas salvia-arominen siika sointuu hienosti viinin yrttisen mineraaliseen makumaailmaan

Eloisan sitrusmainen viini on mainiota seuraa yleisesti ottaen lähes kaikille kala- ja äyriäisherkuille. Tällä kertaa suosittelisin tarjoamaan rapsakan itävaltalaisen seuraan helposti valmistuvaa siikaa.

Hanki siikafileitä, poista niistä ruodot ja leikkaa annospaloiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunanmehua.

Laita kattilaan reilusti voita, sulata se ja anna voin heran laskeutua kattilan pohjalle. Lusikoi pinnalta voin kirkasta osaa paistinpannulle ja paistele voissa tuoreita salvian lehtiä molemmilta puolilta. Nosta lehdet pois esimerkiksi talouspaperille kuivumaan.

Paista pannulle jääneessä, salvia-aromisessa voissa siikafileet. Laita annospalat pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista lähes kypsäksi. Käännä kalat ja paista nopeasti lihapuolelta. Nosta myös fileet paperin päälle. Näin ylimääräinen rasva saadaan pois.

Voit valmistaa lisäkkeeksi kermamuhennettua palsternakkaa. Kuori ja kuutioi palsternakkaa ja sipulia. Kuumenna kattilassa nokare voita ja kuullottele sipuleita hetkisen. Lisää palsterikuutiot ja kahvikermaa niin paljon että sipulit ja palsternakat juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla. Hauduttele kunnes palsternakka on mediumkypsää. Tarkista maku.

Nostele lautaselle mehevää palsternakkalisäkettä, rapeakuorinen siikapala ja viimeistele herkku asettelemalla paistetut salvialehdet kalan päälle.

Wieniläistä lasiin, siika-annos eteen ja yksinkertainen nautinto on valmis korkattavaksi.