Pitkään hautuva herkku viimeistelee herkullisen cabernet sauvignonin

Tämän viikon vinkin kylkeen suosittelisin valmistamaan pitkään haudutettua karitsanpotkaa.

Kuori ja paloittele porkkanaa, selleriä, sipulia ja valkosipulia. Freesaa niitä tämän jälkeen pannulla.

Ota sitten karitsanpotkiin pintaväri kuumalla pannulla reilussa voinokareessa. Asettele potkat uunivuokaan. Lisää reilulla suolalla maustettua vettä niin että lihat lähes peittyvät. Laita joukkoon freesattujen porkkanan, sellerin, sipulin ja valkosipulin lisäksi vielä kokonaisia mustapippureita, laakerinlehtiä ja timjaminoksia. Kypsennä 110-120 -asteisessa uunissa yön yli.

Valmista lisukkeeksi mehevää palsternakkapyreetä ja linssejä. Palsternakkapyreetä varten kuori ja paloittele palsternakkoja ja hieman sipulia. Kuullota niitä voinokareessa. Lisää muutama maustepippuri, sekä ruoka- tai kahvikermaa ja suolaa. Hauduta kypsäksi. Poista maustepippurit ja soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää voita ja kuohukermaa saadaksesi haluamasi koostumuksen. Kun teet pyreestä tarpeeksi mehevän, et välttämättä tarvitse edes kastiketta.

Hauduta mustat Beluga-linssit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi. Hienonna valko- ja salottisipulia. Kuullota sipuleita voissa kattilassa ja lisää joukkoon hyvin valutetut linssit. Leikkaa punaista paprikaa pieniksi kuutioiksi ja hienonna reilusti lehtipersiljaa. Lisää paprikat ja persilja kattilaan ja mehevöitä koko komeus potkien haudutusliemellä.

Valmista annokselle lisukkeeksi aromikas, lämmin vinaigrette. Lämmitä kattilassa hieman öljyä. Lisää sinne hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Leikkaa kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan. Lisää tomaatit öljyn joukkoon yhdessä kapriksien ja viipaloitujen oliivien, mustien ja vihreiden kanssa. Raasta sekaan pikkuriikkisen sitruunankuorta ja lorauta joukkoon valkoista balsamicoa. Viimeistele hienonnetulla timjamilla.

Lämmitä potkat haudutusliemessä. Nosta lautaselle pehmeää palsternakkapyreetä ja mehevää linssilisuketta. Nosta potka päälle ja lusikoi lopuksi annokseen lämmintä vinaigrettea. Herkuttele Vuoden punaviinin, Luigi Boscan Cabernet Sauvignonin kera!