Arvio

Juhannuksen viinisuositukseni tulee eksoottisesta viinimaasta, Uruguaysta. Punaviinissä on intensiivinen, hyvin tummasävytteinen ja mehevä tuoksu. Siinä on lähes ylikypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa sekä kahvia ja paahteisen mausteisia vivahteita. Tiivis ja runsas maku on sekin hyvin tummasävytteinen – oikeammin aivan mustasävytteinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on karpalohilloa ja tumman suklaan mokkaisia vivahteita. Vaikka maussa on makeahkoja vivahteita, antavat kypsät tanniinit ja eloisa mutta pehmeä hapokkuus suutuntumalle ryhtiä. Kokonaisuus jättää pitkän, makean karhunvatukkaisen jälkivaikutelman.

Possunkylki rapeutuu grillissä ja saa seurakseen kaali-sipulihöystön

Hanki kaupasta possun kylkeä. Mausta se suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Anna maustua muutama tunti. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen reilusti kuorittua ja pilkottua porkkanaa, valkosipulia, sipulia, juuriselleriä ja palsternakkaa. Lisää veteen vielä laakerinlehtiä ja muutama maustepippuri. Nosta liha joukkoon ja hauduttele hiljaa hymyillen noin 3-4 tuntia. Anna lihan jäähtyä keitinliemessä, jolloin se imee itseensä liemen hyvää makua.

Nosta liha liemestä ja kuivaa se hyvin. Leikkaa kylkirivi sopivankokoisiin osiin.

Valmista seuraavaksi marinadi sekoittamalla balsamiviinietikkaa, tikka omenamehua, juoksevaa hunajaa, ketsuppia ja sinappia. Sivele lihat marinadilla ja anna maustua 1-2 tuntia.

Valmista odotellessa lisuke. Suikaloi kulhoon kaalia, mausta se suolalla ja pippurilla. Anna hieman maustua. Suikaloi myös sipulia. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sinne sipuli- ja kaalisuikaleet. Halutessasi voit viipaloida myös hieman valkosipulia. Freesaile kunnes sipuli ja kaali hieman pehmentyvät. Lisää joukkoon hieman kokonaisia sinapinsiemeniä sisältävää sinappia ja tuoretta timjamia. Sekoita. Lusikoi joukkoon vielä smetanaa mehevöittämään höystöä. Purista joukkoon lopuksi hieman sitruunan mehua. Tarkista maku.

Keitä annokseen vielä maukkaita uusia perunoita.

Kuumenna grilli ja pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois. Grillaa lihoihin rapean aromikas pinta ja pidä lämpimänä.

Nostele mehevää kaali-sipulihöystöä lautaselle, nosta muutama peruna viereen ja kruunaa annos rapeaksi grillatulla possunkyljellä.

Kaada Garzón Tannatia lasiin ja nauti keskikesän juhlasta!