Arvio

Tämän viikon viinivinkissäni, chileläisessä punaviinissä on erittäin intensiivinen tuoksu. Siinä on mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja vastamurskattua mustaherukkaa. Tuoksun mustasävytteisen marjaisia sävyjä toistava maku on intensiivinen ja varsin täyteläinen. Siinä on aistittavissa myös paahteisen savuisia, mausteisia ja maanläheisen meheviä, multaisia vivahteita. Tiivistä suutuntumaa ryhdittävät runsaat, mutta pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman.

Teriyaki-kastikkeella ja Fish Saucella entrecôten wok-lisukkeeseen särmikkyyttä

Yksi maukkaimmista grilliherkuista on eittämättä härän entrecôte. Tällä kertaa suosittelen sen seuraan hieman aasialaisviritteistä lisuketta. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja mausta se suolalla.

Hienonna lisäkettä varten valko- ja punasipulia. Leikkaa myös purjosipulia renkaiksi. Paloittele tuoreet herkkusienet neljään osaan. Leikkaa myös leikkopapuja, sekä punaista ja keltaista paprikaa reiluiksi paloiksi. Kuori ja suikaloi myös juuriselleriä ja palsternakkaa.

Kuumenna kattila tai mieluummin wok-pannu ja lisää sinne tilkka öljyä. Aloita wokkaaminen sipuleista, selleristä ja palsternakasta. Kun ne alkavat hieman pehmenemään lisää joukkoon leikkopavut ja herkkusienet.

Anna paistua hetkinen ja lisää paprikat. Lorauta tilkka valkoviiniä ja anna kiehua pois. Mausta wokkilisäke lorauksilla Teriyaki-kastiketta ja Fish Saucea.

Viimeistele lisuke sekoittamalla joukkoon hienonnettua basilikaa ja korianteria sekä paahdettuja seesaminsiemeniä.

Grillaa entrecôte ja anna sen vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Nosta liha lautaselle ja lusikoi lämmintä wok-lisäkettä päälle.

Nauti hyvällä mielellä Carmenèren kera.