Siika ja kurkkusalaatti ovat grillattuina kesäruokien aatelia. Niiden kanssa samaan pöytään sopii yrttinen viiden tähden grüner veltliner, jossa on tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalista pippurisuutta.
Siika ja grillattu kurkkusalaatti
Ainekset:
1 siika
1–2 rkl suolaa
1 sitruuna
3 kevätsipulin vartta
Kurkkusalaatti:
2 kurkkua
3 rkl hienoa merisuolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hunajaa
2 palaa ruisleipää
1 rkl oliiviöljyä
noin ½ dl ketunleipää, lipstikkaa tai minttua hienonnettuna
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl kuorittuja, paahdettuja pistaaseja
Valmistusohje:
1. Aloita kurkkusalaatista. Leikkaa kurkut pariin kolmeen osaan ja puolita kurkut. Koverra siemenet lusikalla pois. Leikkaa kukin koverrettu kurkku kolmeksi lankunmalliseksi palaksi. Laita kurkut kulhoon ja lisää suola. Sekoita ja anna maustua 2 tuntia.
2. Huuhtele kurkut ja painele kuiviksi talouspaperilla.
3. Poista siiasta sisälmykset ja suomusta kala. Leikkaa nahkaan viillot 4 senttimetrin välein. Hiero kalan sisään ja pintaan reilusti suolaa. Viipaloi sitruuna ja hienonna kevätsipuli. Laita sitruunaviipaleet ja kevätsipulit kalan sisään.
4. Sekoita kurkkusalaatin etikka ja hunaja kulhossa.
5. Kuumenna grilli. Nosta kala grilliin ja asettele myös kurkkulankut varovasti grilliin. Käytä riittävän tiheää ritilää, jotta ne eivät putoa grilliin. Kääntele kurkkuja ja anna paahtua kunnolla. Nosta valmiit kurkkulankut etikkahunajaan.
6. Käännä kala kerran, jotta se paahtuu ja kypsyy molemmin puolin. Tarkista kalan kypsyys sisältä.
7. Nosta kypsä kala folion päälle vetäytymään.
8. Voitele leipäpalat oliiviöljyllä ja paahda grillissä rapeiksi.
9. Hienonna yrtit ja sekoita kurkkuihin.
10. Levitä jogurtti tarjoiluvadille ja asettele kurkut jogurtin päälle. Murenna päälle ruisleivät ja viimeistele paahdetuilla, rouhituilla pistaasipähkinöillä.
11. Tarjoa grillattua kurkkusalaattia siian kanssa.
