Ennen joulupöydän ääreen istumista viikonloppuna voi tuudittautua lohturuoalla ja talven taikaan kietovalla punaviinillä. Viinilehden Vuoden punaviini -pronssimitalisti saa ruokakumppanikseen klassikoiden klassikon, entrecôten ja bearnaisekastikkeen.

Entrecôte & bearnaisekastike

Ainekset:
2-3 kpl (800 g- 1 kg) entrecôtepihviä
1/2 dl rypsiöljyä
mustapippuria
suolaa (Maldon)

Bearnaisekastike:
Ainekset:
2 pientä salottisipulia
1 rkl rakuunaa
1 rkl kirveliä
1 rkl lehtipersiljaa tai persiljaa
2 dl valkoviiniä
3 rkl valkoviinietikkaa
4 keltuaista
200 g voita sulatettuna
tabascoa
valkopippuria
suolaa

Valmistusohje:
1. Ota liha huoneenlämpöön
2. Valmista Bearnaisekastike*
3. Mausta entrecote-pihvit pippurilla ja suolalla. Sivele öljy lihojen pintaan.
4. Paista pihvit parillapannulla pinnaltaan paahtuneen rapeaksi molemmin puolin. Käännä lihat pannulla vain kerran, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä ja paistopinnat rapeina. Jätä entrecote sisältä hyvin punertaviksi, (sisälämpötila noin 50 astetta).
5. Nosta liha parilapannulta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista, näin nesteet pysyvät lihan sisällä.
6. Leikkaa pihvit pariin osaan ja ripottele pinnoille ripaus Maldon-suolaa. Näin saat lihan maistumaan keskeltäkin.

Bearnaisekastike:
1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna yrtit, säästä yrttien varret.
2. Kaada kattilaan valkoviini ja etikka, lisää sipulit, rakuuna ja yrttien rangat.
3. Keitä lientä miedolla lämmöllä, kunnes puolet liemestä on kiehunut pois.
4. Siivilöi liemi ja siirrä paksupohjaiseen laakeaan kattilaan.
5. Lisää liemeen keltuaiset koko ajan vispilällä sekoittaen. Pidä liesi miedolla lämmöllä ja siirrä kattilaa välillä sivuun liedeltä, jos keltuaiset uhkaavat kypsyä liian nopeasti ja meinaavat paakkuuntua. Sekoita koko ajan, kunnes seos vähän saostuu.
6. Lisää voisulaa keltuaisvaahtoon ohuena nauhana, voimakkaasti sekoittaen.
7. Lisää sekaan kirvelin ja persiljan lehdet. Mausta pippurilla, tipalla tabascoa ja suolalla.

Vinkki:
Ota liha hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön ennen paistamista. Sopivasti lämmenneessä lihassa lihasnesteet pysyvät paistettaessa paremmin lihan sisällä ja pihvi pysyy mehevänä.