Kääräise kaalit rullalle ja täytä ne sesongin sienillä. Kaalikääryleet saavat kyytipojakseen tahinikastikkeen. Lasissa kupliva luomuprosecco vie makunautinnon vielä hieman herkkuasteikolla korkeammalle. Pirteiden kuplien siivittämä sitruksinen makumaailma tasapainottaa maanläheisiä kaalirullia ja kokonaisuudesta tulee makujen sinfoniaa.

Sieni-kaalikääryleet ja tahinikastike

Ainekset:
1 valkokaali
1 l sesongin sieniä (esim. kantarelli, tatti, suppilovahvero)
2 kevätsipulia
70 g saksanpähkinöitä
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ dl risottoriisiä
9 ½ dl kasvislientä
2 tl kuivattua tilliä
½ tl muskottipähkinää jauhettuna
½ tl valkopippuria jauhettuna
suolaa
1 dl tahinia
1 sitruunan mehu

Viimeistelyyn:
oliiviöljyä
tuoretta tilliä

Valmistusohje:
1. Täytä iso kattila puoliksi vedellä, kiehauta. Irrota kaalista kanta siten, että uloimmat lehdet irtoavat. Laske kaali irtolehtineen varovasti kattilaan. Keitä kaalia käännellen sitä välillä ja nosta lehdet siivilään sitä mukaa kun ne pehmenevät. Voit avittaa pienempien lehtien irtoamista pihtien tai veitsen avulla. Säästä pienimmät lehdet ja kaalin sydän toiseen ruokaan, kuten keittoon.
2. Puhdista ja kuutioi sienet. Suikaloi kevätsipuli, erottele vihreä ja valkoinen osa. Paahda saksanpähkinät kullanruskeiksi kuivalla pannulla tai 160-asteisessa uunissa. Jäähdytä ja rouhi.
3. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sienet ja kevätsipulin valkoinen osa. Kuullota noin 5 minuuttia. Lisää riisi ja jatka kuullotusta, kunnes riisin muuttuu läpinäkyväksi. Lisää 7 ½ dl kasvislientä ja kiehauta. Keitä riisi kypsäksi keskilämmöllä, noin 20 minuuttia. Kaada seos kulhoon.
4. Sekoita riisiseoksen joukkoon kevätsipulin vihreät osat, saksanpähkinärouhe, tilli, muskottipähkinä ja valkopippuri. Mausta suolalla.
5. Ohenna kaalinlehtien paksua ruotia veitsellä ja aseta kannalliseen reunaan 1 rkl riisitäytettä. Kääri puoliväliin, taita sivut keskelle ja rullaa loppuun. Aseta kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Kaada 2 dl kasvislientä vuokaan ja paista 185-asteisen uunin keskiosassa 45 minuuttia.
6. Nosta kaalikääryleet vadille jäähtymään. Mittaa kulhoon 1 dl uunivuoan pohjalle kerääntynyttä lientä (jatka tarvittaessa vedellä), tahini ja sitruunamehu. Sekoita ja mausta suolalla.
7. Tarjoa kaalikääryleet huoneenlämpöisinä tai kylminä tahinikastikkeen kera. Viimeistele oliiviöljytipoilla ja tuoreella tillillä.