Viikon viinivinkki

Viinilehden Vuoden valkoviini ja punajuuririsotto

11 / 2022 Antti Rinta-Huumo

Valkoviini Rheingau
Uunituore Viinilehden Vuoden valkoviini maistuu erityisesti kalojen ja äyriäisten kumppanina. Kokeile tyylikästä ja suunmyötäistä rieslingiä tuorejuustolla ja kylmäsavulohella kruunatun punajuuririsoton kanssa. Hersyvän hedelmäinen viini nostaa taatusti veden kielelle.

Alkon tuotesivu

Rubiininpunainen punajuuririsotto

Punajuuririsotto

4 annosta
gluteeniton, munaton
45 min + 30 min kypsennykseen

Ainekset:
400 g (5–6 kpl) punajuuria
1 rkl öljyä
2 tl siirappia
ripaus suolaa

Risotto:
2 salottisipulia
2–3 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia hienonnettuna
1 rkl rosmariinia hienonnettuna
1 1/2 l kiehuvaa kasvislientä
1 rkl öljyä
4 dl risottoriisiä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 1/2 dl parmesaania raastettuna
1 rkl voita
1/2 tl mustapippuria
suolaa

Lisäksi:
100 g piparjuurituorejuustoa
1/2 dl ranskankermaa
100 g kylmäsavulohta
1/2 dl tilliä hienonnettuna

Valmistusohje:
1. Kuori ja lohko punajuuret ja pane uunivuokaan. Kääntele joukkoon öljy, siirappia ja vähän suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi 200-asteisessa uunissa ja jauha hienoksi tehosekoittimessa. Voit jättää osan punajuuresta jauhamatta ja lisätä punajuuripalat valmiin risoton pinnalle.
2. Silppua sipulit ja yrtit. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuullota sipuli- ja yrttisilppuja hetki öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuumenna sekoittelen, kunnes riisi muuttuu valkoiseksi.
3. Kaada viini kattilaan. Aloita kuuman kasvisliemen lisääminen 1–2 kauhallista kerrallaan, kun viini on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä ja risoton kypsennystä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Lisää punajuuri kypsennyksen loppupuolella.
4. Lisää risottoon lopuksi parmesaani ja voi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.
5. Pehmennä tuorejuusto ranskankermalla. Lisää joukkoon silputtu lohi ja tilli. Tarjoa risoton kanssa. Kaada lasiin Viinilehden Vuoden valkoviini ja nauti!

Edellisen viikon viinivinkki

Rehevä sauvignon blanc ja lohitartar inkiväärimajoneesilla

Nau Mai Sauvignon Blanc 2021

Valkoviini Uusi-Seelanti
Artboard Created with Sketch.
two-points Created with Sketch. 2 LÖYTÖ
Lue lisää