Paukkupakkasilla lämmittää aromikas kala-äyriäiskeitto ja vastavalittu Viinilehden Vuoden luomuvalkoviini. Viinin runsaan hedelmäinen ja tyylikäs aromimaailmaa tulvii persikan ja aprikoosin aromeita, makeaa mausteisuutta ja kukkaisia ja mineraalisia vivahteita. Runsas, suun valtaava viini on täydellinen pari täyteläiselle ja aromikkaalle seljankalle.

Alkon tuotesivu

Seljanka ja sahrami-smetana

4 annosta, valmistusaika 1 h 10 min
gluteeniton, munaton

Ainekset:
300 g nahatonta, ruodotonta kalafileetä (esim. 150 g kuhaa + 150 g kirjolohta)
1/2 tl suolaa
1 valkosipuli, kokonainen
1 rkl rypsiöljyä
1,5 l kalalientä (esim. Puljonki)
2 porkkanaa
1 palsternakka
pala (50 g) selleriä
1 varsi varsiselleriä
12 kalamata-oliivia (tummaa)
1 maustekurkku
4 rkl tomaattipyreetä
2 rkl kapriksia
4 jättikatkaravunpyrstöä, raakaa
mustapippuria myllystä

Sahrami-smetana:
1 prk (150 g) smetanaa
½ ps (0,5 g) sahramia
ripaus suolaa

Lisäksi:
4 kampasimpukkaa
3 rkl voita
ripaus suolaa

Valmistusohje:
1. Nosta kalat ja kampasimpukat huoneenlämpöön. Kuutio kalat ja mausta ripauksella suolaa.
2. Valmista sahrami-hapankerma sekoittamalla smetanaan sahrami ja ripaus suolaa.
3. Leikkaa valkosipuli puoliksi sitten, että kaikki kynnet leikkautuvat kahteen osaan. Kuumenna öljyä kattilassa ja paista valkosipulinpuolikkaita öljyssä kuorineen muutama minuutti, kunnes ne saavat väriä.
4. Kaada kalaliemi kattilaan ja anna kiehua, kunnes liemestä on jäljellä 1/3.
5. Liemen kiehuessa, kuori ja kuutioi kasvikset. Halkaise oliivit, poista kivet. Leikkaa maustekurkku pitkittäin neljään osaan ja poista siemenosa. Kuutioi pieneksi.
6. Lisää tomaattipyree liemeen ja keitä muutama minuutti. Siivilöi valkosipuli liemestä pois.
7. Lisää kasviskuutiot liemeen. Jätä maustekurkut ja oliivit vielä odottamaan. Keitä kypsiksi mutta napakoiksi, 7–10 min.
8. Lisää jättikatkaravunpyrstöt ja kalakuutiot kalakeitto-liemeen. Keitä muutama minuutti hiljalleen, kunnes kalat ovat kypsiä.
9. Lisää lopuksi kaprikset, suolakurkkukuutiot ja oliivit. Kuumenna seljanka pikaisesti.
10. Kuumenna voi pannussa vaahtoavaksi. Nosta kampasimpukat pannulle ja paista noin 45 sekuntia molemmilta puolilta. Nostele voivaahtoa paistamisen aikana kampasimpukan päälle. Mausta ripauksella suolaa.
11. Kokoa annos. Nosta keittolautasen pohjalle kasviksia liemestä. Kaada päälle lientä. Nosta kalaa ja ravunpyrstöt keiton pinnalle. Lusikoi päälle sahramikermaa ja kampasimpukka. Rouhaise lopuksi vielä pintaan mustapippuria myllystä. Tarjoa seljanka.