Viikon viinivinkki

Kalifornian pinot noir ja rapeaa possunkylkeä punkkuvinegretillä

29 / 2021 Antti Rinta-Huumo

Punaviini Kalifornia

Kalifornian Pinot Noir -lajikkeesta valmistetun viinin eloisan marjaisesta ja runsaasta aromimaailmasta voi erottaa mehevää, lähes hillomaista kirsikkaa, punaherukkaa ja luumua. Keskitäyteläinen, hennon savuinen ja paahteinen, mausteinen maku sopii erinomaisesti rapeiden possunkylkien seuraan.

Alkon tuotesivu

Rapeaa possunkylkeä ja punaviinivinegrettiä

Rapeaa possunkylkeä

4 annosta
gluteeniton, maidoton, munaton
30 min + kypsennys 2,5 h

Ainekset:
1 kg possunkylkeä (luuton, nahallinen)
2 rkl hienoa suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl soijaa (gluteenitonta)
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
4 tähtianista
oliiviöljyä
1 1/2 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä

Punaviinivinegretti:
1 dl punaviiniä
2 rkl tummaa balsamicoa
1/2 dl sokeria
1 tähtianis
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä

Kasvikset:
1 pkt broccolinia tai vihreää parsaa
2 pientä sidesalaattia
1 pieni fenkoli
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmistusohje:
1. Leikkaa possun nahkaan rasvaan asti yltävät ristiviillot. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sekoita soija ja hunaja, valele seos nahkapuolelle.
2. Kuori sipulit. Paloittele salottisipulit, halkaise valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita padassa tilkassa oliiviöljyä yhdessä laakerinlehtien ja tähtianiksen kanssa.
3. Siirrä kasvikset pois padasta. Paahda padassa tai pannulla possunkylkeä nahkapuoli alaspäin vähintään 5 minuuttia. Käännä ja paahda vielä 2 minuuttia.
4. Lisää viini (älä kaada nahan päälle) ja anna kiehahtaa.
5. Lisää kuumaa kanalientä sen verran, että liemi ylettyy lihan rasvakerrokseen asti, mutta ei nahkaan. Kiehauta ja lisää sipulit takaisin pataan.
6. Siirrä pata 160-asteiseen uuniin, kypsennä 2,5 tuntia. Suojaa liha kypsennyksen aikana foliolla, jos nahka tummuu liikaa.
7. Tee vinegretti lihan kypsyessä. Mittaa kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta kattilaan. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia.
8. Anna jäähtyä. Poista tähtianis.
9. Lisää kastikkeeseen öljy. Kaada kastike pulloon ja ravista ennen käyttöä.
10. Nosta pata uunista, kun liha on kypsää. Nosta kylki toiseen astiaan vetäytymään.
11. Viipaloi liha. Halutessasi paahtaa lihaviipaleet vielä pannulla. Valele punaviinivinegrettiä lihan pintaan juuri ennen tarjoilua.
12. Pese ja kuivaa salaatit ja fenkolit.
13. Laita broccolinit ja halkaistut sidesalaatit leivinpaperille uunipellille. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä.
14. Viipaloi fenkoli veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi. Mausta vinegretillä ja tarjoile possun kanssa.

Edellisen viikon viinivinkki

Roseekuplia ja haukiburgeria leipäjuustolla

Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Rosé Brut

Kuohuviini Luxemburg
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää