Viikon viinivinkki

Albariño ja rapukääretorttu

31 / 2020 Antti Rinta-Huumo

Valkoviini Espanja

Rias Baixasin alueella Albariño-lajikkeesta valmistetun valkoviinin tuoksu on hedelmäinen, kukkainen, yrttinen ja hieman myös mausteinen. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin kukkainen ja yrttinen. Tyyliltään se on terhakkaan hapokas, samalla myös särmikäs ja nostaa veden kielelle. Viini on omaperäinen ja persoonallinen, mineraalinenkin. Jälkivaikutelma on sitruksisen ryhdikäs ja jäntevä.

Alkon tuotesivu

Rapukääretorttu

rapukääretorttu ja Albariño sopivat rapujuhliin.

Ainekset:

12 annosta
munaton
45 min + vetäytyminen 8 h
*
500 g katka- tai jokirapuja
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1 tl piparjuuritahnaa
1 prk (200 g) ranskankermaa
1 sitruuna
1 tl suolaa
(mustapippuria)
*
Torttupohja:
15 viipaletta paahtoleipää
1 1/2 dl kalalientä
*
Kuorrutus:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl maitoa (tai kermaa)
1/2 tl suolaa
sitruunankuorta raastettuna
*
Koristeluun:
katkarapuja, kirjolohenmätiä, versoja tai ituja, syötäviä kukkia

Valmistusohje:

1. Valmista täyte. Hienonna ravut ja ruohosipuli. Raasta sitruunasta kuori (ota talteen, käytä kuorrutukseen) ja purista mehu.
2. Mausta ranskankerma sitruunamehulla. Lisää joukkoon ravut, ruohosipuli ja piparjuuritahna. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Nosta jääkaappiin maustumaan.
3. Leikkaa paahtoleivistä kuoret pois. Levitä tuorekelmua pöydälle. Asettele leipäviipaleet (3 x 5 viipaletta) limittäin, aavistuksen päällekkäin kelmulle.
4. Kostuta leipälevy jäähtyneellä kalaliemellä. Kauli leipälevyä hieman tasaisemmaksi, jotta rullaaminen on helpompaa.
5. Levitä täyte pohjan päälle. Rullaa kakku kelmun avulla. Käännä saumapuoli alas. Kiristä torttu tiiviiksi paketiksi kelmun avulla. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
6. Valmista kuorrutus. Notkista tuorejuusto maidolla. Sekoita sileäksi, lisää tarvittaessa maitoa. Mausta suolalla ja raastetulla sitruunankuorella.
7. Levitä kuorrute rapukääretorttu pintaan.
8. Koristele torttu katkaravuilla, mädillä, yrteillä, versoilla ja kukilla kesäiseksi.

Edellisen viikon viinivinkki

Viinilehden Vuoden roseeviini ja Vahteran carpaccio

Casal Garcia Rose

Roseeviini Portugali
Artboard Created with Sketch.
two-points Created with Sketch. 2 LÖYTÖ
Lue lisää