Viikon viinivinkki

Viinilehden Vuoden roseeviini ja Vahteran carpaccio

30 / 2020 Antti Rinta-Huumo

Roseeviini Portugali

Viinilehden Vuoden roseeviiniksi kesän kynnyksellä valittu portugalilainen Casal Garcia Rose on mitä mainioin lämpimän kesäpäivän piristäjä. Se maistuu myös vaikkapa perinteisen carpaccion kera ruokapöydässä. Viinissä on puhdaspiirteisen marjainen, vivahteikas, herkullisen hersyvä tuoksu. Siinä on vadelmaa, kirsikkaa ja lisäksi metsän kypsiä punaisia marjoja. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun tuoreet punaiset vivahteet. Viinissä on lisäksi mansikkaa, sitruksisuutta, punaista omenaa – jopa persikkaakin. Viinin viehkeä, hennosti makea maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja lähes kieltä kutittelevasta pirskahtelevuudesta. Erittäin herkullinen kokonaisuus nostaa miellyttävästi veden kielelle.

Alkon tuotesivu

Lihacarpaccio

Viinilehden Vuoden Roseeviini Casal Garcia Rose ja carpaccio sopivat yhteen

Ainekset

n. 200 g vasikan paistia- tai fileetä
1 tl oliiiviöljyä
Maldon-suolaa
mustapippuria
2–3 rkl parmesaania hienoksi raastettuna
4 tl ruohosipulia hienoksi leikattuna
4 tl kapriksia
3 rkl majoneesia
1 rkl worchestershire-kastiketta
*
Lisäksi:
muovikelmua
pursotinpussi

Valmistusohje

1. Poista lihasta tarkasti kalvot ja rasva. Pakkaa liha tiukaksi paketiksi muovikelmuun. Nosta pakastimeen ja anna jäätyä.
2. Anna jäätyneen lihan sulaa hetki. Poista kohmeisesta lihasta kelmut ja kuivaa liha paperilla.
3. Levitä tarjoilulautaselle oliiviöljyä sen verran, että lautasen pinta on liukkaan öljyinen.
4. Leikkaa lihasta niin ohuita viipaleita kuin pystyt. Nosta viipaleet öljytylle lautaselle vieri viereen. Peitä lihat kelmulla ja painele käsin lihat vielä tasaisen ohuiksi, jos joukossa on paksuja viipaleita.
5. Ripottele lihojen päälle suolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä, parmesaaniraaste, ruohosipulisilppu ja kaprikset.
6. Sekoita majoneesi ja worchestershire-kastike keskenään kulhossa. Lusikoi majoneesi kertakäyttöiseen pursotinpussiin. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois. Pursota carpaccion pintaan majoneesilla raitoja tai pieniä nokareita.

 

Edellisen viikon viinivinkki

Portugalilainen punaviini, taboulleh ja karitsankyljykset

Alexandre Relvas Merino Organic 2016

Punaviini Portugali
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää