Arvio

Tällä viikolla Helsingin Messukeskuksessa järjestettävän Viini, ruoka ja hyvä elämä -messujen teemana on Ranska. Sen kunniaksi olen valinnut viinisuositukseksi hedelmäisen maukkaan ranskalaisen valkoviinin. Tuoksutettaessa viiniä voi avoimesta ja kypsän hedelmäisestä aromimaailmasta erottaa kypsää omenaa ja sitrushedelmiä. Tuoksua seuraava maku on keskitäyteläinen ja kuiva, mutta runsas hedelmäisyys tekee suutuntumasta varsin pyöreän. Hedelmäisyyttä ryhdittävä miellyttävä hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Tasainen ja suunmyötäinen kokonaisuus jättää greippihedelmää muistuttavan jälkivaikutelman.

Viinin seuraksi

Tämä kypsän hedelmäinen La Vieille Ferme Blanc on erittäin monikäyttöinen viini kala- ja äyriäisruokien seuraan. Siitä saa myös erinomaisen kumppanin vaikkapa täyteläisen, sitrusaromisen risoton kyytipojaksi. Hienonna persiljaa, salottisipulia, kuutioi siitakesientä sekä raasta hieman hyvin pestyn sitruunan keltaista kuorta. Kuullota öljyssä salottisipuli, sienikuutiot ja risottoriisi. Parhaimmat riisit risoton valmistamiseen ovat carnaroli- ja arborio. Kun riisi alkaa muuttumaan läpikuultavaksi, lisää joukkoon sitruunankuoriraaste. Lorauta joukkoon hieman valkoviiniä ja sekoita. Aloita liemen lisääminen vähitellen. Liemenä voit käyttää kana- tai kasvislientä. Lisää nestettä vain niin paljon että riisi juuri ja juuri peittyy. Ja muista sekoittaa taajaan. Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lisää joukkoon hienonnettu persilja, mustapippuria ja tuntuvasti parmesanjuustoraastetta. Tarkista maku ja lisää halutessasi löysäksi vatkattua kermavaahtoa. Nostele löysä risotto lautaselle ja viimeistele annos paistamalla kuhunkin annokseen kampasimpukka. Varo kuitenkin paistamasta liikaa. Kampasimpukka voi hyvin jäädä hieman läpikuultavaksi sisältä. Nauti maukkaan La Vieille Fermen ja hyvän seuran kera!