Jotkut viinit saavat heti miettimään, mitä hyvää niiden seuraksi voisi kokata. Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2023 on viini, johon on helppo ihastua.

Maineikkaan chileläisen tuottajan viinin hapankirsikkainen ja vadelmainen aromikkuus, mehukas suutuntuma, hienovarainen paahteisuus ja raikas hapokkuus tekevät jokaisesta lasillisesta kutsun pöytään.

Viinin seuraan sopii rennon juhlava sienirisotto. Mehevä, sienipyreellä ja pähkinöillä viimeistelty risotto ja kypsän marjainen pinot noir muodostavat täydellisen parin. Viinin hapankirsikkainen ja vadelmainen aromikkuus korostuvat sienten maanläheisten aromien ansiosta. Pinot noirin paahteisuus ja yrttisyys istuvat puolestaan herkullisesti risoton makuihin.

Alkon tuotesivu

Sienirisotto

Ainekset:
5 dl kantarelleja tai muita metsäsieniä
1 rkl rypsiöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
¼ dl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kuumaa kasvislientä
1 dl kantarellipyreetä
25 g voita
50 g parmesaania raastettuna

Lisäksi:
pähkinäsekoitusta paahdettuna

Sienipyree:
3 dl kantarelleja tai muita metsäsieniä
½ sipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 dl kermaa

Valmistusohje:
1. Aloita valmistamalla sienipyree. Puhdista sienet huolellisesti. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Kuullota sipulia hetki pannulla öljyssä. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes sienet menevät hieman kasaan. Lisää kerma ja keitä hetki. Mausta seos kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
3. Laita ainekset korkeareunaiseen kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes rakenne on pyreemäistä ja tasaista.
4. Aloita varsinaisen risoton valmistus paistamalla putsatut sienet pannulla rypsiöljyssä kauniin kullanruskeaksi. Laita sienet sivuun odottamaan.
5. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuumenna kasarissa oliiviöljy. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet.
6. Lisää kasariin riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki.
7. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä, kunnes valkoviini on haihtunut.
8. Lisää kuumaa kasvislientä riisin päälle pieni määrä kerrallaan. Lisää puukauhalla sekoittaen uutta lientä, kun vanha liemi on imeytynyt riisiin. Toista, kunnes kaikki liemi on lisätty ja riisi on kypsynyt.
9. Lisää lopuksi kantarellipyree, voi, parmesaaniraaste ja paistetut sienet. Sekoita voimakkaasti, jotta risottoon tulee puuromainen rakenne. Sienirisotto saa jäädä hieman löysäksi.
10. Koristele risotto paahdetuilla pähkinöillä.