Papu-mustekalasalaatti kuljettaa Portugalin aurinkoon. Luumuinen, päärynäinen ja hennon mausteinen godello täydentää maukkaasti välimerellisen salaatin aromimaailmaa. Viinin hennon suolainen luonne viimeistelee onnistuneen yhdistelmän.
Papu-mustekalasalaatti
Ainekset:
3 dl kuivattuja mustasilmäpapuja (tai 3 tlk keitettyjä)
1 laakerinlehti
5 mustapippuria
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 pkt (n. 600 g) kypsää mustekalan lonkeroa (esim. pakaste)
1 dl oliiviöljyä
½ dl valkoviinietikkaa
1 sitruunan mehu
suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa ja/tai korianteria
mustapippuria
suolaa
savustettua paprikajauhetta
Tarjoiluun:
leipää paahdettuna
Valmistusohje:
1. Pese pavut ja jätä kulhoon runsaaseen veteen huoneenlämpöön likoamaan 8 tunniksi. Valuta pavut ja keitä 40–50 min puhtaassa vedessä laakerinlehden ja pippureiden kanssa. Anna jäähtyä omassa liemessä. Tai ohita tämä vaihe ja käytä kypsiä tölkkipapuja, joille riittää pelkkä huuhtelu.
2. Halkaise paprikat pituussuunnassa, poista siemenkota. Aseta paprikat uunipellille leivinpaperille kuori ylöspäin.
3. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa grillivastuksilla uunin keskiosassa noin 20 min tai kunnes kuori kuplii ja on mustatäpläinen.
4. Laita kuumat paprikat kulhoon ja peitä kulho lautasella, jotta paprikat pehmenevät omassa höyryssään.
5. Paloittele mustekalan lonkerot ja laita isoon kulhoon. Lisää oliiviöljy ja etikka, purista päälle sitruunan mehu. Mausta suolalla, sekoita. Anna marinoitua, kun käsittelet loput raaka-aineet.
6. Poista hieman viilenneistä paprikoista kuoret nyppimällä ja suikaloi paprikat. Lisää paprikasuikaleet mustekalan joukkoon.
7. Kuori ja leikkaa puolet sipulista renkaiksi ja säästä koristelua varten. Hienonna loppu sipuli ja lisää mustekaloihin. Valuta pavut (tai tölkkipavut) siivilässä ja lisää mustekalasalaattiin.
8. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet, lisää salaattiin ja sekoita huolellisesti pohjaa myöten. Tarkista salaatin maku, lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa. Laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi.
9. Ennen tarjoilua sekoita salaattiin hienonnettua persiljaa tai korianteria. Kumoa tarjoiluvadille ja viimeistele papu-mustekalasalaatti sipulirenkailla sekä ripottelemalla päälle paprikajauhetta.
