Japanissa on yhteensä yli 300 viinitilaa. Näistä noin 80 toimii Yamanashin alueella, joka sijaitsee puolentoista tunnin junamatkan päässä Tokiosta.
Keskeisin Yamanashin kolmesta ala-alueesta on Katsunuma, jossa sijaitsee noin puolet koko alueen viinitiloista. Muita ala-alueita ovat Fuefuki ja Nirsaki-Hokuto.
Muita viininviljelyn keskeisiä alueita ovat Nagano, Hokkaido ja Yamagata.
Perinteisten Vitis vinifera -lajikkeiden (kuten Chardonnay ja Cabernet Sauvignon) lisäksi hybridilajikkeet(mm. Japanissa kehitetty Muscat Bailey A sekä amerikkalaisperäiset valkoinen Niagara ja punainen Concord) kestävät haasteellisen ilmaston olosuhteita hyvin.
Yamanashin alueen yleisin punainen rypäle on kevyen hedelmäinen Muscat Bailey A.
Naganon viinialueen parhaat viinit tehdään Merlot´sta, vaikka määrällisesti alueella viljellään eniten Niagaraa ja Concordia.
Hokkaidon saaren punaiset laatuviinit tehdään pääosin Pinot Noirista. Hybrideistä tuotantoa johtavat Niagara ja punainen Campbell Early.
Keskellä Honshun saarta oleva Yamagatan alue tuottaa varsin laadukkaita Chardonnay-viinejä.
