Rapeaksi paistetut kampasimpukat lepäävät mehevällä kurpitsarisotolla

Tämän viikon vinkin seuraksi suosittelen paistettuja kampasimpukoita mehevän kurpitsarisoton kera.

Halkaise hankkimasi myskikurpitsat pituussuuntaan. Kaavi siemenet pois ja pyörittele kurpitsanpuolikkaat öljyssä, mausta reilulla suolalla ja muutamalla tipalla hunajaa. Laita kurpitsat uunipellille ja paahda niitä noin 175 asteisessa uunissa, kunnes ovat kypsiä. Kaavi kurpitsanliha kuoristaan kattilaan, lisää tilkat kanalientä ja kermaa. Kiehuttele miedolla lämmöllä hetkisen ja soseuta tasaiseksi pyreeksi tehosekoittimessa muutaman voinokareen kera. Tarkista maku.

Valmista tämän jälkeen varsinainen risotto. Hienonna sitä varten valko- ja salottisipulia. Aseta paksupohjainen kattila tai pata liedelle. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä, sekä lisää joukkoon sipulit ja risottoriisi. Kuullota hetkinen. Kiehauta toisessa kattilassa tilkka valkoviiniä ja kanalientä. Voit käyttää esimerkiksi liemitiivisteitä. Lisää nestettä kuullotettujen raaka-aineiden joukkoon vähitellen. Muista sekoittaa taajaan. Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lisää joukkoon kurpitsapyreetä, mustapippuria ja reilusti parmesanraastetta. Tarkista maku ja lisää halutessasi mascarponea.

Kuumenna paistinpannulla pikku tilkka öljyä ja nokare voita. Paista kampasimpukat nopeasti molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vältä paistamasta liikaa etteivät kampasimpukat kuivu. Lisää lopuksi pannulle ohueksi suikaloitua kylmäsavuporonpaistia.

Nostele mehevää risottoa lautaselle, nostele kampasimpukoita päälle ja viimeistele risotto lusikoimalla kampasimpukoille rapeaksi paistuneita paistisuikaleita. Nauti Kracherin herkullisen viinin kera.